2017-2018学年苏教版必修2专题三第2单元食品中的有机化合物第3课时课件（24张）.ppt

3、乙酸的化学性质 (2)酯化反应 乙酸乙酯的实验室制备 ①装药品的顺序如何？ ②浓硫酸的作用是什么？ ③得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？如何除去？ ④饱和Na2CO3溶液有什么作用？ ⑤为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？ 有无其它防倒吸的方法？ 思考： 实验注意点： 先加乙醇再加浓H2SO4最后加乙酸 催化剂、吸水剂 导气、冷凝 ①混合酸的顺序： ②浓H2SO4作用： ③导管的作用： ④饱和Na2CO3溶液的作用: 除去混在乙酸乙酯中的乙酸（中和）和部分乙醇（溶解）； 便于乙酸乙酯的分层析出 不能伸到液面下（防倒吸） 注意： (2)酯化反应 3、乙酸的化学性质 (2)酯化反应 酯化反应实质： 酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 酯化反应属于 取代反应。 同位素示踪法 一 羧酸:分子里烃基跟羧基直接相连的有机物。 丙酸 甲酸 苯甲酸 乙二酸 CH2=CHCOOH（丙烯酸） 【拓展视野】 高级脂肪酸 名称 分子式 结构简式 状态 硬脂酸 C18H36O2 C17H35COOH 固态 软脂酸 C16H32O2 C15H31COOH 固态 油 酸 C18H34O2 C17H33COOH 液态 二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又称DHA 请写出下列酸与醇反应生成的酯 HCOOH+CH3CH2CH2CH2OH 硬脂酸和甘油 硝酸与乙醇 硝酸与甘油 二、酯 1、定义：酸和醇发生反应生成的一类有机化合物。 2、分类：根据酸的不同分为：有机酸酯和无机酸酯。 或根据酯分子中酯基的数目，分为：一元酯、二元酯（如乙二酸二乙酯）、多元酯(如油脂)。 饱和一元羧酸酯的通式： CnH2nO2 与饱和一元羧酸互为同分异构体 练习：写出C4H8O2的各种同分异构体的结构简式 3、存在：低级酯存在于水果中 相对分子质量小通常为液体的酯是具有芳香气味、难溶于水、比水轻的液体，易溶于有机溶剂。 4．乙酸乙酯的分子结构 ??分子式：C4H8O2 结构简式： CH3COOCH2CH3 乙酸乙酯的化学性质 CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+ C2H5OH 反应的本质？现象？ 酸加羟基醇加氢 ①水解反应 稀H2SO4 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+ C2H5OH △ △ 实验设想、探究 有一种混合物，请说出它的名称 1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多 油脂是我们每天必须补充的营养物质之一 ,请结合生活实际谈谈你对油脂的认识。 一、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大。 触摸时有滑腻感。 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？ 思考： 3.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？ （1）酸性水解 油脂的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 （2）碱性水解 硬脂酸钠 硬脂酸甘油酯 （肥皂的主要成分） 甘油 ——皂化反应 工业制皂简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 盐析的原理： 判断油脂的皂化反应基本完成的现象： NaCl使高级脂肪酸的溶解度降低。 反应液分层消失。 肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水 我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水