包子馒头面面观.docVIP

包子馒头面面观 近几年来有关包子馒头产品(steamed bread products)之研究逐被重视，可归因于馒头产品为中国北方之主食，据估计用于此项产品之小麦消耗量，占中国大陆地区生产及进口总量七成左右，而大陆地区因小麦生产不足，多需仰赖进口，主要进口国包括︰美国、加拿大和澳洲，因此各国学者无不对包子、馒头产品深入探讨，以了解影响其质量之重要因素，另伴随亚洲地区追求美式饮食风潮减退，包子馒头产品再度成为受欢迎的快餐产品，因此，食品营销业者为能有效推行此项产品，对于包子馒头产品起源、配方和质量指针有着迫切的需求。 ? ? 包子馒头产品被定义为︰发酵面团经蒸煮后所得产品。虽然包子馒头产品广于亚洲各国流行，其实际起源乃来自中国，而食用历史更可追溯至西汉时代，但于传入各国后，则随各国饮食习惯不同，衍生出不同种类之产。 ? ? ? 传统发酵面食产品主要区分成两类︰第一类为馒头产品，其为中国每日主要面食，甚而在长江流域以北地区，馒头产品更是三餐之主食，远较美国人对于面包食用频率高，且其多采每日制作并于新鲜状态下食用。此类型之发酵面食产品被称为〝北方型〃产品。 ? 第二种类型产品，其特色为包裹内馅，在中国称为〝包子〃，于中国南方、韩国、日本及越南等地区颇受喜爱，而所含内馅包括︰肉、蔬菜或甜馅料。其中一项深受喜爱的产品为广东人的〝叉烧包〃，其内馅为烧烤过的猪肉，另以蔬菜为内馅的产品则首推