[专业文献]农产品供应链中的动物疾病与食品安全问题.pdfVIP

农产品供应链中的动物疾病与食 品安全问题 才学鹏　研究员 中国农业科学院兰州兽医研究所 由于养殖业生产发展不平衡，散养、小规模饲养 和集约化生产并存，使动物疫病的预防、监测、控制 和扑灭困难重重。建国五十多年来，我国消灭的动物 疫病仅有二种，而新发病却不断出现，一些已得到稳 定控制的动物疫病近年又有抬头趋势，如结核病、布 , 295 , 295 氏杆菌病、炭疽病等。目前 人类正面临着至少 种 ,, 229955 人畜共患传染病和寄生虫病的威胁，其中细菌性人畜 55 129 共患病有55种，病毒性人畜共患病129种，寄生虫性 5555 112299 111 196 人畜共患病111种。我国的人兽共患病为196种，其中 111111 119966 传染病105种，寄生虫病91种。 105 91 脑筋急转弯 110055 9911 脑筋急转弯 根据人兽共患病的传播途径可将其分为 飞沫传播性人兽共患病、虫媒传播性人兽共 患病、接触性人兽共患病和饮食源性人兽共 患病。我们今天重点介绍一些重要的饮食源 性人畜共患病。 1 1 病毒性疾病对食品安全的威胁 11 许多新出现的人类传染病与动物密切相关。 2003年在美国发生的猴痘；2004年在我国部分地 2003 2004 区发生的亚Ｉ型口蹄疫；近两年给世界经济造成 重大损失的禽流感。这些重大动动物传染病严重 影响了动物源性食品安全与公共卫生。 Avian Influenza) 1.1禽流感(Avian Influenza) 1.1 (AAvviiaann IInnfflluueennzzaa)) 11..11 (( 禽流感病毒可分为高致病性、低 致病性和非致病性三大类。其中高致 H5N1 H7N7 病性禽流感以H5N1和H7N7为代表 HH55NN11 HH77NN77 。高致病性禽流感因其在禽类中传 播快、危害大、病死率高，被世界 A 动物卫生组织列为 类动物疫病，