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家庭实用菜谱（七） 家常爆羊肉 原 料 瘦羊肉150克，番茄25克，柿椒25克．胡萝卜25克，元葱25克，蛋白1个。 料 姜少许，精盐、味精、香油各1/3小匙，料酒1大匙，植物油25克，淀粉适量。 法 1、番茄、柿椒、胡萝卜元葱，切片。 2、羊肉切片人碗加少量精盐、蛋白、淀粉拌均浆好，用温油 3、炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入元葱、胡萝卜片， 提 示 滑羊肉的油温掌握在三四成热，动作要轻滑。 原 料 羊肉、萝卜各250克，熟板栗50克。 料 香葱段少许，番茄酱、白糖各2大匙，红油、醋、绍酒各1大匙，酱油1大匙，精盐、味精各1／3小匙，姜末少许，淀粉适量。 法 1、羊肉切成见方的块，加入酱油腌拌匀，入七成热油中炸至 2、炒锅上火烧热，加底油，用姜末炝锅，下入番茄酱煸炒， 番茄牛舌 原 料 牛舌500克，番茄酱50克。 料 葱花、姜片少许，精盐1/4小匙，醋、料酒1/3大匙白糖1/2小匙，香油1大匙，淀粉适量。 法 1、将牛舌泡洗干净后，放沸水锅内加葱、姜、精盐煮至烂熟1.5厘米厚的片，装盘待用。 2、炒锅内放香油烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒，再加番茄 提 示 牛舌洗净，还要去掉舌骨和舌根部的 家常烤牛肉 原 料 牛肉250克。 料 香菜50克，葱、姜、蒜各少许，白糖1/2大匙，酱油1/3大匙，精盐1/3小匙，料酒1大小匙，香油1/4小匙。 法 1、牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、 2、大葱去皮，去根，切成滚刀斜片，香菜摘洗干净后，切成1厘米段。 3、炒锅上火入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至肉、葱稍干， 提 示 按照牛肉的纹路横切斜片大片，油温在六成热。 原 料 牛百页(牛肚)500克，香菜250克。 料 干辣椒2克，葱30克，姜20克，蒜10克，酱油1/3大匙，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，大料2粒，胡椒粉1/4小匙，醋10克，料酒10克，香油20克。 法 1、姜切丝，蒜切片，葱切段，香菜洗净切成段。 2、将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用沸水氽煮T捞出，洗去 3、炒锅上火，加入香油烧热，倒入装有干辣椒丝、姜丝的碗中， 熟炒牛肚丝 原 料 牛肚750克，黄瓜150克。 料 葱5克，姜5克，蒜10克，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，醋1/3大匙，花椒少许，大料2粒，料酒1/2大匙．香油20克。 法 1、姜切丝，蒜切片，葱切成段，黄瓜洗净切成细丝。 2、将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用沸水汆煮一下，捞出，再用 3、炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸一下，入肚丝，烹料 烧牛蹄筋 原 料 水发牛蹄筋250克，香菇25克，冬笋25克。 料 葱、姜、蒜丝各少许，精盐、白糖1/3各小匙，味精1/4小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，大料、水淀粉各15克，香油1小匙。 法 1、将水发牛蹄筋摘洗干净，切成斜刀3厘米长的段，用沸水 2、香菇摘洗干净，冬笋切片与香菇同用沸水焯过待用。 3、炒锅内入香油烧热，先放大料稍炸，再入蒜、葱段炸出香味， 番茄烧牛肉 原 料 牛肉400克，番茄150克。 料 葱、姜各少许，白糖1/4小匙，酱油1/3大匙，精盐1/3小匙，味精1/4大匙，料酒、香油1大匙，大料2粒，淀粉适量。 法 1、牛肉去筋皮，切成不规则的菱形块，用开水焯过，番茄洗 2、炒锅上火放香油烧热，入大料稍炸，再入葱，姜末煸出(放中间)周围码放西红柿，再加入各种调料，见开 东坡羊肉 原 料 羊肋条肉250克，土豆150克．胡萝卜100克。 料 植物油750克(约耗50克)，绍酒、酱油各2大匙、白糖1大匙，精盐、味精各1/4小匙，花椒、大料、葱段、蒜、姜片各少许。 法 1、羊肉切成块；土豆、胡萝卜去皮，洗净，切成“滚刀块”。 2、上述原料分别下入七成熟油中炸透，倒入漏勺。 3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜、花椒、大 熘胸口 原 料 熟牛胸口500克，胡萝卜150克。 料 植物油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐1/4小匙，味精1/3小匙，葱花、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。 法 1、将熟牛胸口切成大薄片，焯烫透，捞出控干，加少许酱油 2、将精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁备用。 3、牛肉片下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；原锅留少 清爆羊肚 原 料 羊肚600克。 料 植物油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。 法 1、羊肚去脂皮，洗净，切成见方的块，入沸水中焯烫，即刻2分钟，倒入