如何泡一壶好茶.docVIP

如何泡一壺好茶，說來簡單，卻未必人人能駕輕就熟。要熟知每一種茶性，掌握正確的方法，方能發揮其特性，而使人欣然接受。泡茶要有好水、好工具，親朋好友相聚，知心聊天，更增情趣。自從明朝至今，流行小壺泡的功夫茶，沏茶養壺，休閒清雅，於今台灣的民間甚為流行。?烏龍茶：１置茶量約壺的1/3～1/4２沸水以100沖泡３靜置時間，第一、二泡約30秒，第三泡起每泡累加20秒附註：普洱茶可比照焙火熟茶泡之。普洱湯色雖比烏龍茶濃但香與味則稍較淡薄些。鐵觀音茶：１置茶量約壺的1/3～1/4２沸水以100沖泡３靜置時間，第一、二泡約40秒，第三泡起每泡累加20秒凍頂烏龍及松柏長青茶、明德茶：１凍頂茶置茶量約1/3～1/4，松柏長青茶約3/4２凍頂茶與松柏長青茶皆以90沖泡３凍頂茶靜置時間與松柏長青茶皆約40秒以後每泡累加20秒附註：明德茶的泡法可比擬松柏長青茶。?文山包種茶：１置茶量約壺的1/2～2/3２沸水以（80～90）90沖泡３靜置時間，第一、二泡約30～40秒，第三泡起每泡累加10～20秒綠茶：１置茶量每人份約2公克對150cc的水量２沖泡水溫以70～80為宜３靜置時間約二～四分鐘可沖二～三次大壺泡茶法：容器：3～15公升容量的壺為方便茶量：與水量比為1：100為宜水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿水量浸泡時間：約五分鐘就可飲用優點：經濟實惠又便利蓋杯泡茶法：\\r 容器：約140cc容量的蓋杯為方便\\r 茶量：10～12公克為宜水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿水量；第二沖～第四沖以85±5的溫度為佳浸泡時間：約20秒～45秒，依各人喜好茶水濃度而定優點：出水速度快、有蓋與杯間的隙縫不會過悶，使茶葉能夠伸展，香氣完整散發\\r 缺點：蓋杯溫度過高，入門者比較不容易操作\\r 飄逸杯泡茶法：容器：飄逸杯茶量：泡茶用內容器的一半為宜水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速按鈕流掉，順手將外面盛茶水用的茶盅洗滌一下，再充滿水量；第二沖～第四沖以85±5的溫度為佳浸泡時間：約20秒～45秒，依各人喜好茶水濃度而定優點：１增加眼睛觀賞茶葉伸展的舞姿２可以精確掌控水流，不讓茶葉過渡浸泡在沒有倒出來的水中，影響茶葉質變３最方便的泡茶用具缺點：１感覺不像在泡茶２無法展現茶藝美姿功夫泡茶法：\\r 「功夫茶」乃是這種泡法，需要講究純熟的泡茶功\\夫，才能泡出色、香、味俱全的茶。首先是：１賞茶：由主人介紹將要泡的茶葉，表達誠意２溫壺：目的是清潔茶具，並藉熱度表現茶香的特性３置茶：A.?條形茶（坪林包種茶）大約放入壺的1/2至2/3茶量B.?半球形茶大約放入壺的1/3茶量C.?球形茶大約放入壺的1/4至1/3茶量D.?後發酵茶（普洱茶、陳年茶）大約放入壺的1/3至1/2茶量４溫潤泡：可使茶葉雜味清除，更可使茶葉吸收溫熱幫助茶葉抒展５沖泡：水的溫度決定泡茶成功與否，大概分為：\\r A.?全發酵茶用攝氏100度B.?半發酵茶（如白毫烏龍茶）用攝氏90度至100度C.?輕發酵（如坪林包種茶、高山烏龍茶）用攝氏80度至90度D.?不發酵茶（綠茶如龍井、碧螺春）用攝氏70度至80度６沖壺：目的在使茶壺內外溫度交融７計時：一般功夫泡茶法泡輕發酵茶時，它的浸泡時間輕火焙製的生茶是15～30秒、中火焙製的熟茶是10～30秒、重火焙製的老茶是5～20秒８倒茶：倒入茶海再分裝於聞香杯９奉茶：一杯倒入八分滿的聞香杯，再配一個空杯，以客人的長幼、輩份大小，分送客前沖泡綠茶需知：由於高檔綠茶用細嫩的鮮葉原料製成，因此絕不能用大杯、大碗等容器，用大水量去沖泡，否則會使葉芽燙熟，令茶湯失去翠綠而泛黃，茶姿變軟而不能挺立，葉底由綠潤變得枯黃，滋味變得不夠鮮爽而帶有熟湯味。因此，最好用小杯、小碗為好，個小身矮的玻璃杯沖泡。\\r 沖泡綠茶的水溫一定要在80度左右的水溫。太低水溫會使茶飄浮水面，茶湯濃度達不到品飲要求；太高水溫會使茶中的葉綠素因高溫而遭受破壞，使葉底變黃，還會使茶中的多酚類物質因高溫而氧化，使茶湯很快泛黃，茶湯很快失去應有茶香。?名優綠茶沖泡方法：先準備茶罐、開水壺、品茶杯、茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙。備具：茶具搭配、應錯落有致，大小相稱，色澤相配。在準備過程中，最好用簡單幾句話，說出沖泡綠茶應選配的茶具，引發品茶者的情趣。賞茶：沖泡綠茶前，根據需要，用一至兩句話介紹該茶的品質特徵和文化背景。接著開起茶罐，用茶匙攝取