大雪｜砂锅菜最当潮.pdfVIP

大大雪雪 ｜｜砂砂锅锅菜菜最最当当潮潮 大雪有三候： 一候鹃鸥不鸣， 二候虎始交， 三候荔挺出。 今日大雪，天气 冷了，降雪的可能性也比小雪 大。此时，人们会 加渴望从餐桌 上袭来的袅袅热气。砂锅菜上桌，伴着咕嘟咕嘟的响声，掀开砂锅盖的一瞬间，香味 四溢，好不温暖舒服。砂锅能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环 境温度有利于水分子与食物的相互渗透，鲜香成分溢出得越多，菜肴滋味就越鲜醇， 用砂锅制作的菜自然也就 加美味。 北京金茂万丽酒店万丽轩中餐厅推出的这组冬季精品砂锅菜肴启盖生香，味美暖身。 热乎的食物、微醺的氛围，在中国古典与时尚设计融合的万丽轩中餐厅，感受浓浓的 砂锅滋味，抚慰这个喧嚣城市里空虚的心和胃。 沙姜双葱 三黄鸡 原料：三黄鸡1只 （约1100克），花生油，蒜瓣，干葱头，香葱段，沙姜片，彩椒 件，香菜叶，生抽，蚝油， 酱，干淀粉。 制法：将三黄鸡宰杀治净，斩成小块，加生抽、干淀粉腌15分钟待用；砂锅置火上， 入花生油烧热，炒香干葱头、沙姜片、蒜瓣，放入腌好的鸡块，倒入蚝油、 酱大火慢 炒3分钟，加香葱段、彩椒件小火焖5分钟，启盖，撒香菜、香葱段即可。 制作关键：鸡块大小要均匀，炒制时火候要足，否则影响口感。 点评：肉质嫩滑有嚼劲，酱香浓郁，多种食材搭配，营养丰富，多种味道融合碰撞， 令人食欲大开。 大厨小贴士 酱的配方：柱侯酱，腐乳，南乳，花生酱，芝麻酱，干葱蓉，蒜蓉，白砂糖 蒜香黄椒酱 海花竹虾 原料：海花竹虾5只 （约75克/只），洋葱丝100克，海南黄椒酱，香葱花，生粉，蒜 蓉，香油，花生油。 制法：将虾一开为二，去虾线、虾头，洗净，拍生粉待用；砂锅置火上，入花生油烧 热，下洋葱丝炒香，放入海花竹虾，加黄椒酱、蒜蓉，以中火焖3分钟，启盖，撒香 葱花，淋香油即可。 点评：虾肉饱满，色泽艳丽，虾肉鲜嫩的口感与海南黄椒酱的鲜辣非常融合，适合作 为冬季的下饭菜。 牛腩汁 猪肠粉 原料：牛腩，广东猪肠粉，洋葱丝，葱花，柱侯酱，生抽，蚝油，白砂糖，八角，香 叶，花生油。 制法：将牛腩炒香，放入柱侯酱、生抽、蚝油、八角、香叶，倒入清水，大火烧开后 转小火焖90分钟，捞出牛腩待用；将炖牛腩的原汁倒入另一锅中，将猪肠粉炒至微 熟；砂锅置火上，入花生油烧热，下洋葱丝、猪肠粉炒香，加入熟牛腩、生抽，大火 焖1分钟，启盖，撒葱花即可。 点评：经典的暖身菜品，用牛腩原汤处理猪肠粉，牛腩入味深厚，肉质软嫩香浓，猪 肠粉爽口弹牙，越吃越有滋味。 本文作者：美食焦点啊