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得纯正好赚钱（2005.12.05） 央视国际 (2005年12月06日 11:09) 　　2005年11月13号，这一天武汉迎来了入冬以来第一次降温，还刮起了大风。而在江汉路步行街夜市，一些人冒着瑟瑟寒风等待着一种小吃。此刻这条街上也许只有叶章安夫妇的臭干子才有这样的魅力。 　　臭干子经营户 叶章安：“来一份尝一尝，要不要辣的？” 　　臭干子经营户 张彩芝：“吃干子吧，要几份？” 　　臭干子经营户 叶章安：“步行街从这头到那头差不多都吃我的黄陂臭干子，就是说生意好的话 一天最少300块钱好赚吧 就是说最低的情况下”。 　　在武汉市大街小巷像叶章安这样的臭干子摊点有10多家，人们关注他们生意为何这样火爆，而更让人们羡慕的是在背后为这些摊点提供原料的人。这个人就是雷波，每当夜幕降临，雷波都喜欢驾车到夜市上看一看。 　　武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“看天气，但是一般晴天的话2吨多臭干子，也就是5万块左右”。 　　说起雷波做臭干子，要从武汉人吃臭干子的习惯说起：武汉人离不开臭干子，闻着臭，吃着香，越吃越有味，臭干子对武汉人都有一种吸引力，经过卖臭干子的地方都忍不住要停下了吃上一碗。雷波是武汉市黄陂区人，黄陂的豆制品在武汉颇有名气，而讲起雷波如何做这种臭干子的还要从他做香干子说起。 　　武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“我本身是搞豆制品的，搞香干子的，对投资豆制品我是轻车熟路，我刚才讲了，早晨是黄豆，晚上就是钱，对不对，不赊不欠”。 　　香干子做得好，但是成本高，工序多，而且只在春节才有市场，雷波做了几年却没挣到什么钱，2003年，雷波想转行，但他又不想离开做豆制品本行，这时他看准了臭干子。 　　武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“他既是一种传统食品，因为臭豆腐已经存在了几百年，至少有几百年，而且现在很多年轻人也开始吃这个东西了”。 　　虽然在武汉做臭干子有市场，但当时雷波选择的时机却并不被看好，因为那个时候正是武汉臭干子市场的低潮期，臭干子很多人想吃却不敢吃了。 　　臭干子经营户 文先勇：“我以前吃那种黑干子，我现在自己都不敢吃了，我们以前店里面经营菜市场买来的那种臭干子，但是通过有些媒体报道它的有毒，是用一种化学工业原料兑成的，吃了以后对人的身体有很大的伤害”。 　　当时在武汉臭干子大多是黑色的，人们也认为越黑的臭干子才会越臭越好吃，而一些黑干子经营者利用消费者这种心理，为了节约成本采用化学物质泡干子，这个黑幕被媒体暴光后武汉臭干子市场受到严重打击，许多经营户萌生了转行念头，而雷波就是选择在这个时候做了几十缸臭干子卤水。 　　公司员工 彭昌群：“做干子我做了25年，按我的要求有4缸卤水就足够”。 　　武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“当时我的想法，我是准备做100缸，因为一个原因很多师傅都讲你做那么多干啥，毕竟第一次，对整体市场我们还没有底，就这样做了30缸，但是我还是坚持做30缸，那一缸都不能少”。 　　30缸卤水是一个什么概念？这30缸卤水能卤300万块干子，那时在武汉，最好的臭干子摊点一天也只能卖到500块左右，而当时雷波的自信就在这卤水上面。 　　武汉市雨田生态农艺园 总经理 雷波：“这是一种香料，叫什么，也就是茴香，里面有茴香，像这种东西，一种草根的形式，我们在当地挖的，自然里的东西，这非常好找，其他地方可能也有吧，但是他们不知道，我们这一缸卤水的成本，大概是350多块钱。” 　　臭干子做得怎么样，关键就是看卤水，雷波做卤水有自己的绝招。他的卤水是用土办法做的，用当地房前屋后都可以采到的苋菜加上十几味中草药进行发酵，这种办法卤出来的干子不仅臭味浓郁，更主要的是颜色上豆腐的本色。2004年5月，雷波的卤水终于成功了，雷波觉得自己的臭干子是种环保干子，一定会在市场上一炮走红，然而到雷波推销他产品的时候，他没有想到经营户对这种干子连理都不理。 　　张光志：“武汉市的臭干子一贯来说是黑的，我们的干子是白的，他们说这是什么干子呢，豆腐嘛”。 　　殷德俊：“这个工作做不了，他非得品尝才行，他不尝你也没办法”。 　　因为卤水成本高，雷波的干子1元钱6块，而黑色干子当时一般1元钱10块，摊主们一听他报价，谈都不谈。 　　武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“他们说我又不吃这个东西，我讲的是赚钱，你讲环保，那你自己直接卖给消费者吧”。 　　一种新产品，又没有名气，也没有价格优势，人家怎么能接受呢？白干子虽然做出来了，但却找不到市场。2004年“十一”，正在雷波为产品销路发愁的时候，武汉晨报上有一篇关于正在举办的“食在江汉”美食节的报道让他眼前一亮。 　　武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“第三天的时候