广东的百变羊肉宴PK与西北羊宴,谁才能把羊肉做好吃.pdfVIP

广广东东的的百百变变羊羊肉肉宴宴PK与与西西北北羊羊宴宴，，谁谁才才能能把把羊羊肉肉做做好好吃吃 这道菜最大的特点就是带皮羊肉做的酱 浓郁，先将羊肉煲制再爆 ，并且上桌时可 放在煤气炉上边煮边吃，吃时可以依个人、喜好加入蔬菜、豆制品等。在广州新兴的 经典百变的羊肉宴，家喻酒家，烹羊肉与西北羊宴大相径庭。烹羊肉可谓七十二变， 按照羊肉不同的部位，研发出不同的烹调技法，例如全羊用来烤和烧，羊头煲粥，甚 至羊角都可以入菜，由于将羊肉分档成很多部位，所以就变化出了很多不同的做法。 最大的特色就是将北方的大气与南方的细致相结合，形成独树一帜的风格。 原料： 羊肉 （约22.5干克左右）。 调料： A料 （马蹄、白萝 卜、炸支竹各20克），炸蒜子、蒜蓉各20克，九味酱30克，羊肉浓 汤750克，煲料110克。 九味酱配比 （一煲量）： 柱侯酱、海鲜酱、排骨酱各20克，SQ酱10克，盐、味精各8克。 煲料配方 （一煲量）： 竹蔗、马蹄、白萝 卜各15克，八角、草果、 叶、沙姜、桂皮各5克，葱、姜各20 克。 制作方法： （1 ）将水烧至85℃左右，把整支羊浸透，去净毛，然后用喷枪将细毛烧干净，开膛 去掉内脏，洗去血水，起四肢骨、脊骨备用 （起骨时要特别小心，不要起穿。因为羊 体较重，同时有很多关节，脊背皮比较薄，所以要小心；如穿破皮，会破坏美观，影 响成本毛利）。 （2 ）起锅烧水，将煲料包扎好后下入锅内烧滚，然后再下入起好骨的羊肉，煮至九 成熟，捞出晾凉，斩件成2.5x6厘米的长条。 （3 ）起锅将油烧至五成热，下入蒜蓉、炸蒜子爆 ，然后下入羊肉条爆出 味，下 入九味酱、羊肉浓汤，然后将剩余辅料排好在盛器内，再将爆好的羊肉连汤一起倒在 上面。 本文作者：爱健康美食