本月厨房投诉总计.docVIP

九月份厨房部投诉点评与分析 总计：89起 部门明细： 粤 菜：26起　　 吉 菜：25起 凉 菜：17起 面 　 点：11起 川 菜：10起 　　　 其 中：头发占 13起 慢的占 13起 苍蝇占 6起 清洁丝占 4起 厨房全体员工们： 咱们必须认识到：小问题视而不见，就会有大问题，解决问题隐患的关键不在于知而在于行；大家都在做事，但是“做正确的事”与“正确的做事”结果都往往有着本质的不同；企业的生命“一是质量，二是质量，三还是质量”。只有保持好质量的产品，才能满足客人要求，所以要保证好出品的质量，各环节人员都要深知：细节、细节、还是细节；检查、检查、还是检查。哪里没有负责任的检查，哪里就会有滋生的问题。 菜慢的原因： 1 准备工作没准备齐，有时供货商来货晚也有关，饭市期间，加工厨房只许留一人值班，其余人集中到中心厨房上菜。 2上丢的菜，此时马上见到催菜单，听对讲在催，及时加工尽快上桌，并通知传菜人员马上去餐厅去找，厨师的第一次上菜的小票必须保留，过饭市后再查是谁的责任。 3 周末节假日其间宴会多时，有宴会菜的厨师如有积压菜应马上协调，无宴会菜的厨师帮走菜，以免引起投诉。 头发的原因： 员工没有养成天天洗头的习惯。 早上未打啫喱水或摩丝。 点名检查头发时没仔细。 头发长没及时理发。 有部分人员、其他部门人员进厨房没带帽，厨师没有人管，没有人监督。 摘菜、切菜、配菜人员原料未挑选干净。 传菜人员少数未打啫喱、摩丝，传菜上菜未上菜盖，掉进头发也有可能。 清洁丝的原因： 清洁丝的质量问题，要进好的。 清理完卫生后，清洁丝的保管，不能和麻布混在一起，麻布上不能沾有碎的清洁丝。 清洁完的器皿一定检查好是否有夹在角上或掉在器皿内碎的清洁丝。 苍蝇的原因 每天晚上专人专灭苍蝇、打药、挂药棉球。 早上来后第一时间收拾检查死苍蝇，荷台面上，筐内、料罐、油罐是否盖好？ 平时准备好苍蝇拍，随时见蝇就拍，注意打死的苍蝇一定要扔到垃圾筒或下水道。 总结预防投诉： 做好各项投诉的预防工作、准备工作、以防同类事件再次发生，各主管人员想方设法给员工营造一个轻松快活有节奏的情感厨房内工作。尽量别占用员工休息时间，让员工在休息时间多睡觉，以饱满的精神迎接新一天的工作，只有休息好，才能工作好，保证好睡眠才能不掉头发、精神十足，望十月份的投诉再次降低、菜品档次再次升高、出品更加精细，要让所有出品具有艺术文化韵味，真正让客人吃到“看上去美，吃起来香”的佳肴。 客人对菜品的表扬： 最佳菜品： 左口鱼、　蜂窝玉米、　酥肉野山菌、　烤羊排、　砂锅咸鸡豆腐　 多宝鱼、　四宝鱼头、　伊犁酥羊腿、　龙眼茄子　 厨房部：熊望斌 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○四年十月八日