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第十二单元  化学与生活 你能说说下列食物中主要含的营养成分吗？ 课题1 人类重要的营养物质 营养素 蛋 白 质 维 生 素 糖 类 油 脂 无 机 盐 水 一、蛋白质 一、蛋白质 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性） 2、食物来源： 3、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 蛋白质的作用 １、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料． ２、是重要的营养物质． ３、可生成氨基酸． ４、帮助人们完成呼吸作用． 血红蛋白＋O2→氧合血红蛋白 蛋白质的主要功能 1．提供热能 2．肌体生长和修补受损组织的原料 3．在人体内输送和储存各类物质 4．构成人体内的酶和激素 * 牛 奶 + 盐 酸 硝 酸 汞 * 蛋 清 + 硫 酸 铜 实验： 硝 酸 使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物 2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 4.怎样解释生活中的这些事例？ ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐 3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？ 5.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？ 6.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 7.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 糖类 油脂 种类 每克完全氧化放出热量 主要食物种类 对人体作用 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 17.2kJ 39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 二、糖类和油脂 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 三、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源： 3、 缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙、坏血病等。 缺乏维生素Ｂ：缺乏时容易引起脚气病 缺乏维生素C：缺乏时抵抗力差，易患坏血病坏血病　　　 缺乏维生素Ｄ：缺乏时容易引起软骨病 缺乏维生素Ｅ：孕妇缺乏时容易流产　 下表列出了含维生素A丰富的食物。 食品名称 维生素A含量 （国际单位/100 g） 食品名称 维生素A含量 （国际单位/100 ） 猪肝 8700 鸡蛋黄 3500 鸡肝 50900 鸭蛋 1380 鸭肝 8900 牛奶粉 1400 河蟹 5960 奶油 2700 鸡蛋 1440 鲜奶油 830 常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） 食品名称 含量 食品名称 含量 猕猴桃（汁） 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 159 黄瓜 4～12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗（生） 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 5.4 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？