人类重要的营养物质二课件幻灯片.pptVIP

第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（二） 米饭 玉 米 红薯 土豆 馒 头 面条 糖 果 一、糖类 糖类是人类食物的重要成分，是 由C、H、O三种元素组成的化合物。 食物中的糖类 1、淀粉 淀粉属于糖类，它主要存在于植物种 子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 稻 麦 1、淀粉 马铃薯 1、淀粉 淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子 质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内 经酶的作用，与水发生一系列反应，最终 变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖， 输送到人体的各个组织器官，为人体组织 提供营养，又在酶的作用下转变为淀粉储 藏在肝脏和肌肉中。 1、淀粉 在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 在上述反应中，每克葡萄糖约放出 17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总 能量中，有60%～70%来自糖类。 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 酶 1、淀粉 2、蔗糖 蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜 等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。 甘蔗 甜菜 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主 要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 2、蔗糖 二、油脂 油脂类食品 油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。 二、油脂 　　食物中的油脂 油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它供给人体日常能量的20%～25%。 　　一般成人体内贮存约人体质量10%～20% 的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当 人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机 体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 四、维生素 水果 水果 四、维生素 蔬 菜 四、维生素 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 四、维生素 　　食物中的维生素