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意大利炖饭_risotto
首先，買包燉飯專用米，義大利長米Scotti (雖叫長米但米粒實屬圓潤飽滿型)之前做過一次用的是泰國長米，但米粒不太吸汁，於是找了好久在SOGO復興館City Super 買到了一公斤裝燉飯專用米 NT380。??當然做西班牙海鮮燉飯少不了Saffron (番紅花) 在上述超市內也有販售但真得很貴，少少的居然要價NT480 (忘了是1公克裝還是10公克裝)。?第一次試做我先去中藥店買了藏紅花用一包裝 NT40，一些些可以泡出一大盆的水來，所以還是先用藏紅花頂著用嚕。?要先將藏紅花用熱水泡過，因是來著色米粒用，顏色越黃越好。泡出來的量至少要有一個小鍋子量如附圖，以利煨飯時加入使用。將泡好的番紅花水＋蒜頭＋兩片月桂葉＋海鮮高湯（我這次沒用高湯，想吃原味）煮約五分鐘備用。??準備的食材是我家冰箱裡的存貨，因我要清冰箱的關係，所以拿這些來替代使用及配色。??海鮮類－花枝（透抽）約半支，蛤蠣約半斤=300g， 另外我加了些培根襯香味用，替代西班牙香腸（沒蝦沒蟹用，怕味道不足）。?配菜類－蒜頭切末，大洋蔥半顆（切碎），袖珍菇半盒，西洋芹兩支（滾刀法切細長），小牛番茄一顆（切丁），胡蘿蔔半條（切丁）。??用橄欖油先熱鍋（此時請先開小火，以免蒜頭燒焦）。??等油燒熱後，先將蒜頭及碎洋蔥放入爆香，然後加入培根炒香。（我照片上的順序有點顛到，我是後來才放培根的因為我那時講電話頭昏了Q)??接下來開中小火放入上鍋 紅蘿蔔－＞西洋芹－＞花枝－＞袖珍菇，確定食物都熟了就可以先將菜撥到鍋邊一旁。??燉飯一定要用平底鍋才能將米粒平舖受熱，將兩人份 1.5杯（一般量米杯）的米粒舖在底部，不超鍋２公分高。?然後將剛煮過的番紅花水倒入鍋中，使其水位高過米粒約１公分始煨飯。蓋鍋前先放入蛤蠣置頂。開中大火開始煨飯。??燉米不適合翻炒，請用雙手抓住鍋耳左右晃動鍋子以防底部燒焦，邊煨邊加入番紅花水直至米粒收汁且熟透心，加入鹽調味即可起鍋。乘盤後灑上匈牙利紅椒粉，晚餐上桌嚕。?因為今天使用的食材偏向輕食蔬菜居多，故我取為light版的海鮮燉飯。請各位有空來試吃的，先底下回覆報名並自備食材。謝謝觀賞^0^?
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