8项相关制度.docVIP

食品采购查验制度 一、我单位严格把好食品采购关，采购的食品将符合国家有关卫生标准规定，采购的食品及其原料无毒、无害，符合应有的营养要求。 二、采购食品及其原料按照国家有关规定索证，采购时索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验、检疫、合格证明或者化验单。 三、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。 四、采购的定型包装食品添加剂，选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。 五、采购的食品容器、包装材料、食品、工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。 六、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。 七、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品安全法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。 八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不少于两年。 河南省国家税务局驻马店培训中心培训分部 安全管理员：陈新德 场所环境卫生管理制度 一、生产加工经营场所：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等保持清洁和良好状况。 二、餐厅内桌、椅、台等保持清洁。 三、废弃物每天清除1次，清除后的容器及昧清洗，必要时进行清毒。 四、废弃物放置场所不得有不良气味或有害、有毒气体溢出，防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 五、污水和废气排放符合国家环保要求和排放标准。 六、每周一次定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。 七、使用杀虫剂进行除虫灭害，由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后将所有设备、工具及容器彻底清洗。 河南省国家税务局驻马店培训中心培训分部 安全管理员：陈新德 设施设备卫生管理制度 一、 定人定期检查排烟、排气、油烟净化设备工作状况，保持厨房工作环境卫生要求，改善厨师工作条件。 二、专人负责冷藏设备的使用，食品须生、熟、半成品分开存储，并有明显标识，下班后上锁关闭，仓储保管室各类食品及原料须分别存放，专人保管。 三、确保餐厅纱门、纱窗、纱罩的完好，以及下水道排泄的畅通。 四、为防止交叉污染引起食物中毒，餐厅切菜板、切刀、木墩、容器应明显标示，生熟分开，明示蔬菜和鱼肉洗菜池，不许交叉使用。 五、经常使用厨房、餐厅通风畅流，每天对桌椅、地面、门窗及时抹净打扫，做到窗明桌净，四周无尘埃。及时清理泔水箱、垃圾箱，以免招引和孳生有害昆虫。 六、完备洗手设备和用水及皂洗液，供进膳及炊事人员使用。 七、餐厅工作人员须穿清洁的白色工作服，戴帽子、口罩上岗。 八、废弃物容器每天完工后及进清除污物，用水冲刷、消毒、风干。 河南省国家税务局驻马店培训中心培训分部 安全管理员：陈新德 清洗消毒管理制度 一、配备消毒、洗刷、保洁设备，所有的餐具杯具等器皿洗刷后进行消毒。 二、消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的制度。 三、洗刷消毒人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照消毒顺序操作。 四、使用消毒柜消毒顺序时，餐具冲刷干净后放入消毒柜消毒（温度不低于90℃，时间少于少15分钟），存放保洁柜内保洁。 五、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 六、清洗餐饮具、用具用的清洁剂、清毒剂符合国家有关卫生标准和要求。 七、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 八、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 九、洗刷消毒结束后，要清理地面，水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面，水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 十、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。 河南省国家税务局驻马店培训中心培训分部 安全管理员：陈新德 人员卫生管理制度 一、工作人员要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服，每人要准备两套工作服。 二、保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 三、操作时手部保持清洁，操作产手部要洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 四、专间操作人员进入专间进宜再次更换专间内专用工作衣帽佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中适时地消毒双手。 五、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、食品处理区内不得有抽烟及其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作坐吃山空，必须符合现场操作人员卫生要求。 河南省国家税务局驻马