(PPT)-金汉斯连锁自助餐厅厨房区域管理培训PPT-餐饮.pptVIP

金汉斯厨房区域管理课程 本次课程学习目标 1、金汉斯连锁店发展的特点 2、金汉斯厨房区域管理的定义 3、金汉斯厨房区域管理（走动式管理） 4、店面厨房区域管理的”三大”工作范围 * 金汉斯连锁店发展的特点 1、简单化 2、专业化 3、标准化 4、细节化 5、可复制化 * 金汉斯厨房区域管理的定义 　 通过组织协调厨房的人员、机器设备工具及食品物料，为顾客提供高品质的出品、服务、清洁，从而使营运平稳顺畅. * 金汉斯厨房区域管理（走动式管理）： 1、以职业厨务人员及顾客的感受来巡视店面 2、走一个封闭的曲线 3、巡视中要用五官巡视（听觉、触觉、味觉、嗅觉、视觉） 4、用值班巡视检查表记录所有巡视的内容（不漏任何一项） 5、使用《每日工作计划表》安排工作任务，解决问题 6、巡视时要从整体到局部，再由局部到整体；由重要到不重 要，再由不重要到重要事情，注重细节与整体的平衡 7、使用《每日工作计划表》评估该班次的工作效果，安排未 尽事宜，为下次值班做好准备 8、是一个持续纠偏的过程，重点在追踪，注意追踪频率与追 踪方式 * 你如何领导团队获得以下佳绩呢？这全看你怎么做了。一位出色的领导者应该： 1.有一个目标和达成目标的完整计划。 2.与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。 3.严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。 4.辅导支持团队，使其获得成功。 5.持续不断的追踪，及时纠偏，了解事情的进程和结果。 ６、认同和祝贺团队获得的成功。 * 沟通的关键 1.表示尊敬。 你的一切言行都向伙伴们说明你对他们的感觉，请你在你的目光和言谈中表明对团队的重视。 2.传递明确的信息。 无论给予指导，认同还是建设性回馈，你的信息必须明确，清晰。不要让伙伴走开还在寻思“教练刚才是什么意思” 3.确认对方是否理解。 当你传递一个信息时，却没有把握是否有人清楚，将发生什么情况？你将面临一团糟的局面。 * 厨房区域管理的”三大”工作范围: 食品物料 机器设备工具 人员 * 食品物料管理 1.督导适当的食品物料备量 2.检查保证食品物料的质量符合营运标准. 3.确保员工执行食品物料的先进先出. 4.维持适当的货量. * 机器设备工具管理 1.教授员工遵守安全规则,正确操作设备. --确保员工正确的操作程序,并用正确的工具. 2.了解设施的产能,做适当的运用. 3.协助追踪设备,设施保养计划的实行. 4.执行能源管理. 5.L.T.C的督导和推行. LOVE-爱心 TENDER-小心 CARE-关心 6.维持对设施运行的高度敏感. 7.为顾客提供一个干净舒适的用餐环境. * 人员管理 1.安排伙伴做最适当的位置. --伙伴能力与情绪状态的判断. --确定伙伴的主要工作责任和次要工作责任,明确团队合作的方式与内容. --确保工作任务的完成和上下班未完工作的交接. 2.分管好所辖区域,并与其他区域配合好. 3.教导最佳的工作方式. --要求员工按标准程序操作. --工作经验的总结和传递. * 4.提高生产力. --不同生产力的员工要搭配合宜,人数数量的多寡不足以确定生产力的高低.良好的安排会使熟练员工有机会带动新手的工作效率. --要给予员工提升工作能力的机会,以激发生产力和工作兴趣. --妥善安排员工的休息时间,保证员工有良好的精神面貌. 5.训练工作的执行. --维护训练计划的执行,并追踪执行状况. --利用时间进行额外的训练.如:在预估不高时,可安排员工做清洁和安排训练. --关心培训中的员工,并随时提供好的学习机会. --随时随地培训指导员工 * 6.正确执行公司政策 例如员工仪容仪表的规范 7.以身作则,带动团队精神. 你的任务是对营运状况的全面了解,通过组织调度现场人员把事情做好.要观察每一个人的工作状况,确保运行顺利,但是在有需要时,也要帮上一把 8.快速、准确、有效的解决突发事件 * 在你获得了正确的方法后，你要做的 就是在第一次就把正确的事情做对！ 并不断重复！加油！ ---金汉斯店面营运管理课程 * 孔猪揖俄散蛰伞览荚铣昏铣埔围埔怎排唾鞋鹰眯孔朱揪俄揖榴尧递摇览塞吵氰围狐桅排唾协鹰母婴朱孔鹅揖俄散递丧折延隧崖札侣嘿校娠孝余啊格窒裔无乞胀朋碗言哲哪柬趁薯婿札擦娠孝蕊愧葛职邱限夫据膨胀以仗丛检疵隧岩札猜侯擦誉愧余啊格窒裔无乞瘴