6.洋红酒服务.ppt

红酒： 1、 拉出开瓶器的小刀，酒瓶倾斜45度割下瓶口铝箔。 2、 将开瓶器的酒钻对准软木塞之中央，以顺时针方向轻轻使力钻入，使酒钻尖端深入软木塞中，需预留1～2环。 3、 以开瓶器的瓶扣扣住瓶口，以左手食指扣住瓶扣，大拇指扣住瓶口，右手上提开瓶器的握把轻轻使力，慢慢上拉软木塞，以右手大拇指及食指握住近瓶口处的软木塞，左右微转无声取出软木塞 4、 木塞不要扔掉，放在桌面上。 香槟： 1、去除每瓶香槟或是汽酒都有锡箔包装纸 2、开瓶时大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开启。找出铁圈呈圆形的部分，此处为开口。拨开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。这个铁圈的作用是为避免木塞弹出。 3、用左手或右手的食指和大拇指按住木塞，另一支手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。（用一条餐巾包住，这样可避免意外情况发生）。 4、转动瓶子，不是转动木塞，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，放出二氧化碳之后可以没有巨响声打开瓶塞。 红葡萄酒：通常颜色越浅的红葡萄酒年龄就越老,而 颜色越深的红葡萄酒年龄就越年轻。 可抗氧化、延缓衰老 可预防心脏病 可预防肾结石 可防治感冒 可提高免疫力 可防治脑血栓 可促进消化 可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质 葡萄酒的功效 啤 酒 篇 一、啤酒是以大麦和其它谷物为原料，添加少量啤酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。  啤酒知识 二．啤酒的类型：按啤酒的色泽分：?? i.浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。?? ii.浓色啤酒：棕啤，红啤。?? iii.黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。?? iv.绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。?? v.小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。以成品啤酒杀菌与否分： i.鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。 ii.熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。 ?? iii.纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。 常见啤酒厂商 百威啤酒：产地美国，1876年成立，世界十大啤酒品牌。 1995建立百威（武汉）国际啤酒有限公司， 旗下 百威和哈啤两个品牌 嘉士伯啤酒：产地丹麦，1847年成立，世界十大啤酒品牌， 在中国投资和合资啤酒厂19个。 喜力啤酒：产地荷兰，1863年成立，世界十大啤酒品牌 科罗娜啤：产地墨西哥，1925年成立，酒世界十大啤酒品牌 青岛啤酒：产地青岛，1903年成立，世界第七大啤酒厂商 雪花啤酒：是华润与英国SABMILLER合资企业，总部在北京， 1994年成立，占中国市场份额19.8% 金威啤酒：产地深圳，1990年成立，中国十大啤酒品牌。 哈尔滨啤酒：2004年被比利时英博啤酒集团收购。  酒水服务流程图 准备相关配套 进入包厢 询问开酒/调酒/倒酒 配套定位介绍寄酒服务 介绍服务铃退出包厢 冰桶、扎壶、酒杯、调酒棒等 询问红酒淡、浓，洋酒纯、混饮 一、准备物品： 杯具 扎壶 调酒棒 公杯 冰桶 冰夹 开瓶器 冰酒箱 酒水服务配套 冰桶 冰夹 调酒壶 调酒棒 白兰地杯 威士忌杯 公杯 1、送酒：直接和客人一起进入包厢不需说明或单独进入包厢，说词：『不好意思，打扰了！』 2、开酒：洋酒、红酒/啤酒送至包厢时放在桌面上，瓶身商标正面朝顾客，采蹲姿服务，询问是否需要开酒， 说词：『先生/小姐,这是您点的XX酒，请问需要帮您开酒吗』。 如客人暂时不用开，说词： 『这是开瓶器，稍后可以自行开启』 3、调酒：顾客同意将酒打开，洋酒和红酒如有调酒的饮料，需调酒，调酒需需询问浓淡度，说词：『请问需要浓一点还是谈一点』 1）将酒倒入公杯约 2）将公杯内的酒和软饮倒入扎壶 3）加入软饮搅拌即可 4）洋酒和红酒在进行调酒时，须先将酒倒至调酒壶，然后在和饮料冰块一起倒至扎壶内搅拌 4、倒酒：将扎壶内的酒分别倒入酒杯中，白兰地和红酒每杯倒入酒量以１盎司为基准,威士忌在7分满，递送给客人，啤酒不用倒。 递送白兰地酒杯时，应以食指及中指夹住杯脚，手心向上捧着杯子，另一手端着底部，双手递送至顾客面前；递送威士忌杯的方式则与水杯相同双手递送至顾客面前；递送时，手指尽量靠底部端拿。若人数较多时可以将已倒好