餐厅空间设计讲解材料.ppt

餐厅布置概述;“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。; 一、餐厅家具的布置 （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落菜台、酒柜、屏风、衣帽架 ;餐厅家具式样虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。?;餐台以基本形状 大致可分为三类;圆台一般可分为分体圆台和整体圆台两种;方台;餐椅的基本种类;;木椅高雅、华丽、舒适，挪用方便，无静电，但椅背、椅面、椅腿结构的连接以榫SUN头为主，长期使用或使用不当，榫头易松动。因此，使用木椅时不可拖，拉，叠，而应采用搬动的方法。;钢木结构椅有可折叠与不可折叠之分。可折叠钢木椅具有重量轻、结实，不用时可叠在一起，减少收藏体积及便于搬动等优点，并经常打蜡上光。;多以木质结构见多，此类餐椅一般用于高档西餐厅，体积要略大于一般的木餐椅。;为了能方便带儿童的顾客用餐，餐厅一般都配有几把专为儿童使用的餐椅。儿童餐椅带有扶手和扶栏，比一般的椅子高，坐椅的宽度和深度都比一般餐椅小。;;工作台;迎宾台;迎宾台平面效果图;屏风;盆景架;沙发;茶几一般分方形、矩形两种，高度与扶手椅的扶手相当。通常情况下是两把椅子中间夹一茶儿，用以放杯盘茶具（杯具），故名茶几。;（二）餐厅家具的摆放;（三）餐厅家具配备要素;二、餐厅艺术品陈列;;（二）挂屏与壁饰 ;（三）鱼缸 ; 三、餐厅照明：餐厅灯光的运用 ; 四、餐厅绿化：盆景、盆栽 ;五、插花;（二）插花运用注意事项：特点、运用原则、方法、造型 1、应突出插花的主题 2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体感之美 3、要注意花器与花形的配合 ; 六、餐厅布置艺术原则 （一）餐厅布置的原则： 餐饮特色的体现 餐饮文化的综合? 档次的标志 餐饮氛围的渲染 餐饮产品的完善 ;（二）常见餐厅的布置;2、西餐厅;3、风味餐厅 ;4、野味餐厅;5、咖啡厅 ;6、酒吧 ; 餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。 一 餐饮设施的布局 1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间没有干扰。 2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连贯、整体、内聚。 3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。 4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。;;;;;;;;二 餐饮设施的面积指标 餐厅的面积一般以1.85／座计算，其中中低档餐厅约1.5／座，高档餐厅约2.0／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80％。小餐厅约占餐座数的20%--30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。 饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110，床位与餐座比率约为1：1一1：20。 三 餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -