餐厅设计教案研究报告.pptVIP

餐厅设计;一、饮食文化与餐厅; 1、食的场所； 2、娱乐与休闲的场所； 3、喜庆的场所； 4、信息交流的场所； 5、交际的场所； 6、旅游的场所； 7、体现身份的场所； 根据以上归纳，我们不难发现现代餐厅已有了概念上的更新，这也给每个室内设计师的一个信号或提示。 现代的餐厅设计基于现代人对餐厅的认识，也由此开始分门别类，出现了不同风格与档次的餐厅，有的餐厅装饰的投资已远远超过建筑的投资，甚至在功能方面也发生了很大的变化。 ;据了解目前餐厅可归纳如下几种： 1、多功能餐厅：融商场、小专卖店、投影电影厅、卡拉ok厅、舞厅为一体。 2、大型中餐厅：一般设有龙凤厅、雅座、卡座、单间、风味厅等，有的甚至还设有西餐厅和快餐部等。 3、宴会厅：它主要为客户举办大型宴会的餐厅，这种餐厅设有较大的舞台，但不设雅座与单间等。 4、普通中餐厅：一般规模不大，装修档次与风格可根据业主的要求来定位。 5、西餐厅：其环境按西式风格与格调装饰并采用西式的食谱来招待顾客。 6、快餐厅：主要以食为主，同时考虑经济、方便、省时为主的餐厅。 7、小吃店和大排档：类似于快餐厅。 ; 由于餐厅中具有不同的特点与要求、不同的功能与档次，这必然产生不同的客户消费群，这也是导致设计师对餐厅的策划与定位上从多个角度来思考问题。对此，不仅要考虑消费的环境、竞争对手，还要考虑重点为哪一类消费者服务等。这些似乎是非设计的条件，但在设计中它却构成一个不可缺少的因素，也正是这些因素，决定了餐厅的风格、档次 等的定位。 围绕着传统文化与外来文化，加上现代文明而产生的食文化，引导了今天的餐厅设计，并将它带入了一个新阶段。 ;例如我们进入“全聚德”或“狗不理”这类传统室内设计手法进行装饰的大型餐厅用餐，彬彬有礼的引位服务员将你引致位前，全体服务员穿着中国旗袍为客户服务。园林式内外景相融，室内的装饰高贵典雅，色彩华丽，加上柔和的灯光，除此还有精致的菜牌与餐具，品尝着传统美食，使你感到一种中国文化精髓的再现，那种宾至如归之感使人流连忘返。在这里我们不难发现今天的餐厅设计是一种食文化的总体计划。;二、餐厅的空间划分;在设计平面图时，应考虑尽可能多用12人座来进行布局，其桌的直径为1.8米。 在空间划分时，并非需要将龙凤厅与雅座做全隔式处理，而应从地面抬级或置矮的花池，或门檐等半隔断来划分空间，使其内外空间既相隔又能相通。 另外在设计中，我们应考虑到主通道与次通道的分布，认真分析人流导向。一般主通道应1.5米左右，次通道为0.5米左右，从美观角度来说，龙凤厅则要求设计大方、豪华、温暖、干净、热闹。在一般情况下，豪华的花灯，热闹的舞台，高级的酒吧，整洁带吸音结构的墙面等在龙凤厅中起着十分关键的作用。另外，天花设计应采用叠级，并结合花灯与暗藏灯光来做造型处理。;在此应特别注意如过多地使用日光灯会导致餐厅的基调冷淡无色，给人一种清冷的感觉，过多的使用彩色光管，又将使餐厅格调上类似舞厅，相反在某些部分如采用从天花照射墙面的光，或者使用石英灯和普通白炽灯相结合，可使餐厅的基调更为和谐与温暖。与此同时在灯光设计上也有主次之分，龙凤厅强调光源热闹辉煌，雅座则相应地设计平淡、安静。因此，合理地设计灯光创造优美、豪华与大方的天花也是餐厅设计的关键。; 餐厅的舞台设计与礼堂的表演性舞台有很大的差别，龙凤厅的舞台仅为一般性的表演与作贺词等之用。它在区域中可理解为龙凤厅的中央区。在龙凤厅的墙面设计应被设计成为“高潮位”。因此，龙凤厅的舞台在餐厅占有较高的地位，由于设计功能的要求，它可形成一个独立存在的小区域。 往往室内舞台，由其背景、地台与方便安装舞台灯光的天花构成。从其形式上来看，舞台又分为：全开放式、半开放式和封闭式三种。全开放式是指演员能从舞台任何处上下舞台；半开放式是指演员能从两边某一处上下舞台；封闭式则从幕后上下舞台（这种形式多为礼堂舞台所用）。多数情况下，许多餐厅为了更多地扩大营业面积，往往不将舞台地面抬高，而将舞台地面材质与餐厅地面材质上作变化，在其使用时才感到舞台的存在。这是一种非提高地台的设计形式。 ; 另外，在此还应强调多数龙凤厅为喜庆的场所。故舞台背景中多数以吉祥如意的喜庆图案为主题来设计。这点与舞厅的舞台背景有不同之处。 在龙凤厅中还有一样决定档次的区域即酒吧服务台，在许多粤式餐厅中，酒吧服务台与收款台是分别来进行设计的，但多数情况下，酒吧服务台与收款台并用。其功能为收款、调配酒、零售烟、酒等。除此之外更重要的一点是酒的陈列（有些高档餐厅将酒独立陈列）。因此，酒吧服务台又是一种变相的陈列销售柜和收款台。考虑到营业和顾客的方便，一般设在餐厅的进门处。无论从位置和功能上分析，酒吧服务台