古方幼儿园研究课题《均衡膳食营养促进幼儿健康的实践研究》林宁临床营养.ppt

古方幼儿园研究课题《均衡膳食营养 促进幼儿健康的实践研究》 　  林宁 临床营养学博士 第二军医大学附属长海医院营养科 临床营养中心  内容概要 营养学的重要性 人类认识和发展营养学的过程 营养学的分支 营养相关产业及法律法规 能量的需要量以及食物来源 各种营养素的需要量、生理功能以及食物来源 营养素的消化、吸收以及相互间关系 五、维生素 维持正常代谢和生理功能所必需的一类有机化合物总称。 体内不能产生能量，必须从饮食中摄取，机体对其需要量较小，但一旦缺乏将导致缺乏病. 脂溶性与水溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K 水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B6(吡哆醇)、PP(烟酸或尼克酸)、B12、叶酸、生物素、泛酸、肌醇、胆碱以及维生素C(抗坏血酸)等。 (一)维生素A与胡萝卜素 维生素A缺乏症的认识史公元前1500年? 古埃及 ? 医学书籍《Papyrus Ebers》记载了一种称为sharew的眼病可以采用烘烤的牛肝脏治疗。 ? 古希腊 ? 希波克拉底(公元前460-327年)将夜盲症称为nyktalopia。 ? 中国唐代 医学家孙思邈的《千金方》记载采用猪肝治疗夜盲症。 ? 中世纪 ? 丹麦医生Jacob van Maerlandt(1235-1299年)一首短诗中描述了夜盲症及其治疗。  1754年 德国医生von Bergen CA描述了夜盲症在俄罗斯农村的流行情况，并推测其可能是由营养方面原因引起。 1842年 英国医生Budd George首次报道了由维生素A缺乏引起的上皮缺损。 1862年 Bitot将夜盲症的角膜缺损描述为角膜上泡沫状小白斑(Bitot‘s spots)  1904年 Mori M描述了在日本儿童中广泛流行的干眼症，报道他们的饮食由米、麦、谷物及蔬菜组成，肝脏特别是鳕鱼肝油可治愈 1919年 Bloch CE在观察食用全脂奶和植物脂肪的儿童发现后者易发生角膜干燥症，推测全脂奶、鳕鱼肝油等中可能含有对抗角膜和结膜干燥症的物质。 维生素A与胡萝卜素 （1）化学结构与性质 1）结构：不饱和一元醇类 ? A1：视黄醇，含有β－白芷酮环的多烯醇，哺乳动物及海鱼的肝脏中。 维生素A与胡萝卜素 ? A2：3－脱氢视黄醇，淡水鱼的肝脏中活性：A1的40％ 维生素A与胡萝卜素 ?维生素A原：凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素。α－胡萝卜素，γ－胡萝卜素，β－胡萝卜素 2）性质： 几种维生素的溶解性与稳定性 维生素 溶解性 稳 定 性 酸 碱 氧 光 热 VA 脂溶 (－)(－）(＋)(＋)(－) VB1 水 (－)(＋) (－)(－)(－) VB2 水 (－)(＋) (－)(＋)(－) VC 水 (－)(＋) (＋)(＋)(＋) （2）体内代谢 1）消化吸收过程： 2）特点： ? 体内有特殊贮备器官：肝 ? 成年人：贮备量大 ? 婴儿，贮备力较差，易缺乏。 （3）功用与缺乏症 1）功用： ①保护视力，维持暗适应功能 ②维持上皮细胞正常 ③促进生长发育 ④阻止癌前病变 2）缺乏症 ①夜盲症：轻度缺乏－暗适应能力降低 重度－夜盲。 ②粘膜－口腔、呼吸道、消化道和泌尿生 殖道易感染 ③上皮组织分化不良和易感染：皮肤干燥 －粗糙，毛囊角化 ④干眼病：角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等； Bitot`s斑（毕托斑）。角膜严重损伤－致失明。 （4）膳食DRIs与食物来源 1）单位：视黄醇当量(RE) ：包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当视黄醇的量。 ?1?g 视黄醇当量＝1?g视黄醇 或6?gβ-胡萝卜素 ?1IU维生素A＝0.3?g视黄醇当量 ＝0.3?g视黄醇 ?1?g 胡萝卜素＝0.167?g 视黄醇当量 ＝0.556IU维生素A DRIs 3）食物来源 2、维生素B1（硫胺素） （1）结构与性质 1）结构：由含氨基酸的吡啶环和含S的噻唑环组成故称硫胺素. 2）性质： ?溶解性 酸 碱 氧 光 热 水 （－）（＋）（－）（－）（－） ?特点: ①水中溶解度