宫保鸡丁等几种川味菜的做法.docVIP

宫保鸡丁的做法详细介绍 主料：嫩仔鸡脯肉250。 调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 宫保鸡丁 酸甜味 准备时间：30分钟 人数：2人份 烹饪时间：10分钟 主料：鸡胸脯肉2条 辅料：花生适量鸡蛋白(鸡1个朝天椒1小把 调料：食盐1/2茶勺 酱油1勺醋1勺 葱1根 姜1块 花椒1勺 料酒2勺 淀粉1茶勺 宫保鸡丁的做法 准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒、1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加） 鸡胸肉切1.5CM小丁，用腌料（盐1/2茶勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋清1个）腌30分钟锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅 宫保鸡丁 酱香味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：5分钟 主料：鸡胸脯肉 250克 辅料： 花生仁（油 50克 调料： 食盐少许 酱油1大匙 醋1大匙 葱1段 姜3片 蒜2瓣 花椒10粒 干辣椒3只 料酒1大匙 淀粉1匙 植物油适量 高汤2大匙 宫保鸡丁的做法 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色放入鸡丁炒散加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味加入芡汁炒匀 加入炒香的花生米炒匀即可 1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。 鱼香肉丝的做法 猪肉洗净切成细丝，姜和红泡椒分别切成丝 在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟 冬笋切成丝，在沸水里焯烫一下，去除基涩味 将切好的木耳在开水里快速焯烫一下 将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用 热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味 再放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即可 木耳菜洗净 滚水烫熟，捞起过冷开水，挤干水，置于盘中 调味汁：陈醋中加盐、切碎的蒜末（蓉），食用油（可选）----可谓“添油加醋”，醋蒜汁最好能先置15min，这样吃蒜有利健康，呵呵 调味汁浇在菜上就好 1、木耳菜富含钙、铁等元素，且草酸含量极低，是补钙的优选菜。 2、且含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，热量低、脂肪少。 3、经常食用有降血压、益肝、且热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。 烧茄子 准备时间：5分钟 人数：2人份 烹饪时间：10分钟 主料： 茄子(圆) 1个 调料： 色拉油适量 葱5克 姜5克 生抽适量 蚝油适量 豆瓣酱适量 小麦面1勺 准备工作： 茄子洗净切片（片的大小随意，但要尽量的要厚一些） 加一勺干面粉在茄子片上 拌匀，让每片茄子都被面粉包裹着 煎茄片： 油温放