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第四章 重要的工业微生物 一、工业上重要细菌的形态、特性及其应用 代表种：米根霉（R.oryzae) 黑根霉(R.nigrican)等。 应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。③有的也可用于甾体转化 分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 形态特征：菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌。 形态特征：毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。 分枝有单轴、假轴两种类型。 毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。 繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。 分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。 分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。 .形态特征： 菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞——（foot cell足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。 曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。 繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。---大多数为无性世代产分生孢子；少数种可形成子囊孢子。 代表种：黑曲霉(Asp . Niger）、黄曲霉(Asp.flavus) 应用：①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。 ②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。 ③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等） ④农业上用作生产糖化饲料的菌种。 分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。 分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质 形态特征： 与曲霉类似。但无足细胞，分生孢子梗从基丝或气丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。 ----------------------- 形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。 繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。 代表种：产黄青霉(Pen.chrysogenum) 桔青霉（Pen.citrinum) 展青霉(Pen.patulum) 应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。 生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸 危害：霉变、疾病 2、卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis） 卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的 啤酒酿造中典型的底面酵母 细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端 高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快 低温下，卡氏酵母生长得较快 3、异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anomala) 圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达30?m，多边芽殖 异常汉逊氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食品风味中起一定作用 生产单细胞蛋白——利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源 应用： 积累L-色氨酸 4、 假丝酵母 (Candida Berkhout) 在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。 在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的假菌丝，多极出芽。 热带假丝酵母氧化烃类的能力很强，可以利用煤油 生产单细胞蛋白： 产阮假丝酵母 人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一 产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量均比啤酒酵母高。 特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋白。 解脂假丝酵母 氧化烃类能力很强 石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种 5、球拟酵母（Torulopsis Berlese） 细胞球形、卵形或稍带长形 无假菌丝。 多边芽殖，不生子囊孢子及其它孢子 生产甘油等多元醇 应用： 6、红酵母（Rhodotorula Harrison） 细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，多数不形成假菌丝，不生子囊孢子 生产脂肪 生产β-胡萝卜素 有明显的红色或黄色色素 7) 白地霉（Geotrichum candidum link) 具真菌丝，有的分枝，横隔或多或少 裂殖，节孢子单个或连接成链，呈长筒形、方形，也有椭圆形