饮食卫生与食品安全.ppt

* * * * * 饮食卫生　食品安全 一、教学目的 　　 　　通过本部分学习，使大学生了解卫生法规，养成良好饮食习惯。不食无证摊贩的食物、不吃过期或变质的食品。一旦发生食物中毒，立即报告，及时就医。 帮助大学生了解和掌握食物中毒的相关知识，提高实际鉴别、防范和救助的能力，最大限度保障食品安全。 二、中华人民共和国食品安全法 【发布单位】全国人大【发布文号】中华人民共和国主席令第9号　　中华人民共和国主席令　　第九号　　《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。　　中华人民共和国主席　胡锦涛　　2009年2月28日　　中华人民共和国食品安全法　　（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过） 一、教学目的 第一条　为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。 第二条　在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： 食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）； 食品添加剂的生产经营； 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 　　　供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。 总则 三、食品安全法摘录 上一页 下一页 一、教学目的 第十八条　制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 第十九条　食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 第二十条　食品安全标准应当包括下列内容： 　　（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 　　（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； 　　（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 　　（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 　　（五）食品生产经营过程的卫生要求； 　　（六）与食品安全有关的质量要求； 　　（七）食品检验方法与规程； 　　（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。 第二十六条　食品安全标准应当供公众免费查阅。 第三章　食品安全标准 三、食品安全法摘录 上一页 下一页 一、教学目的 第二十七条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 第四章　食品生产经营 三、食品安全法摘录 上一页 下一页 下一页 一、教学目的 （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 第四章　食品生产经营 三、食品安全法摘录 上一页 下一页 上一页 一、教学目的 第二十八条　禁止生产经营下列食品： 　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 　　（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 　　（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和