试析经济型酒店成本控制.docVIP

浅析经济型酒店的成本控制 2010级 会计学 指导教师： 摘要：在金融危机的影响下，市场大环境处于低迷状态，作为市场竞争激烈而又获利甚微的酒店，也遭受到了前所未有的困难。如何在当前形势下取得经济效益？成本控制是一个最为关键的环节。不断降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益、增强竞争能力的重要手段，并且也体现了一个酒店的管理水平。本文通过分析酒店成本控制的内容、成本控制中存在的问题，从而提出提高酒店成本控制的有效措施，促使酒店降低成本，提高利润。 酒店成本控制的重点内容，主要在于降低采购成本和储存成本，加强采购成本管理，减少原材料浪费，加强餐饮成本控制，节能降耗，严格能源成本的控制等方面。通过结合成本预算目标与绩效考核制度，建立严格采购制度，建立材料的标准采购价格等方法来完善日常酒店成本控制。酒店业财务管理，应转变成本控制观念，树立全面成本观念，制定全面成本预算，建立全面完善的成本监督体系，扎扎实实认真做好财务管理成本控制工作。 关键词：成本控制，采购，预算 一、经济型酒店成本控制的概念及必要性 （一）经济型酒店成本控制的概念 经济型酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行有效的管理工作。成本控制是由成本与控制复合而成，成本是为实现特定经济目的而发生的耗费，控制是通过改变控制对象的构成要素或其控制要素的联系方式，使其按一定目标运行的过程，成本控制就是管理者对成本的发生和形成过程以及影响成本的各种因素和条件的主动控制，以实现最优成本的一种行为。 （二）经济型酒店成本控制的必要性 经济型酒店，基本只提供小型餐厅等一些基本配套设施，客房也没有星级酒店的豪华配置，不过因为价格远低于星级酒店，服务也没有打折扣，受到了大多数商旅客的青睐。但因为单位利润空间较小，同时顾客群对价格又具有较高的敏感性，经济型酒店要想取得较高的收益，就必须加强财务管理，强化成本控制，建立一套比较完善、严谨、科学合理的内部控制体系，养成勤俭节约的企业习惯。 二、经济型酒店成本控制存在的不足 （一）缺乏完善、严谨的成本控制体系 首先，经济型酒店初期缺乏一套严密的成本控制体系，从部门提出采购申请，物品的入库，应付账款的挂账，支付供应商货款，各部门领用材料，到最后的材料使用。整个过程往往存有一些漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员一人做主。而餐厅大厨烧菜，用多少食材，浪费了多少都没人知道，也无从检查。 （二）没有科学、完整、合理的成本预算指标 经济型酒店的成本管理比较松散，制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等。正确的做法是财务部应根据各个部门的实际使用情况，制定合理的预算指标，再根据相应的指标打分，以此来激励员工的积极性，如果超额完成指标，给予相应比例的奖金，同样，如果低于指标，就要承担一定的处罚。当然这样的指标的制定，是要在一定的合理的基础上，并且有几个月的试运行时间，给员工一定的信心。 （三）设备陈旧老化 经济型酒店的设备非常陈旧，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，但因为考虑到经济的原因，并没有得到更换，只是勉强使用，但也因此经常会发生故障，能源消耗大，设备维修费用高。 其实酒店的管理层应认识到，更新酒店的设备，会吸引更多的客人。因为很多人在考虑住哪家酒店的时候，不光是考虑价格，交通的便捷，好的设施更是他们需要考虑的因素。 （四）经济型酒店成本管理主体确立错误 经济型酒店一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由领导和财务部门负责，而把职工看成生产者，广大员工对于哪些成本应该控制，怎样控制等问题无意过问，成本意识淡漠，员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，控制成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重。经济型酒店的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，成效当然不会明显，没有全员性的参与，要想实现成本控制的目标只是空谈。 （五）对管理对象与内容认识不清 不少经济型酒店在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的少用一张纸，节约一度电的观念中，忽视潜在损失。那么何谓潜在损失呢，例如对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线岗位如客房服务员、餐厅服务员相对不足，流动性较大。造成的原因是这些员工平时的劳动强度较大，而薪资却最低。相反管理人员中却存在大量闲置人员。其实作为酒店这种劳动密集型的服务性企业，服务质量好坏取决于一线人员的素质、服务意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养，导致员工业务不熟，工作效