第七章 食品卫生与健康教材课程.ppt

第七章 食品卫生与健康 10．如何选购和储存食用油 食用油分为4级，一级最好。有压榨和浸出2种工艺生产。浸出采用6号轻汽油高温提取，出油率高。另外，还要求注明原料是否为转基因。 食用油储存有四怕：阳光、高温、不密封、水。 第七章 食品卫生与健康 五、世界饮食安全行为和标准 1．世界卫生组织1989年提出 1）食品一旦煮好应立即吃掉。常温下存放4~5小时的食品最危险； 2）食品彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶； 3）应选择已加工处理过的食品； 4）食品煮好后如果一次不能吃完，应在低温条件下储存； 世界饮食安全行为和标准； 第七章 食品卫生与健康 五、世界饮食安全行为和标准 5）存放过的熟食必须重新加热才能用； 6）不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触； 7）保持厨房清洁、厨具用水洗干净； 8）处理食品前先洗手； 9) 不要让昆虫、老鼠和其他动物接触食物，动物常带有病原生物； 10）水应纯洁干净，如果怀疑水不清洁，可煮沸处理。 全球十大垃圾食物 油炸类 腌制类 加工类肉食品 饼干类 汽水、可乐类 方便类食品 罐头类 蜜饯类 冷冻甜食如雪糕 烧烤类 第二节 食物中毒及预防 我国的食品安全状况，每年食物中毒至少在20～30万人。 一、食物中毒原因 1． 疏于食品卫生管理，滥用食品添加剂或使用非食品原料，误食有毒有害物，食品卫生知识匮乏，投毒，农药的滥用。 2．滥用食品添加剂或使用非食品原料 1）漂白剂 漂白剂在食品加工中应用很广，如双氧水、亚硫酸盐类等。氧化漂白可使食物中的营养成分被氧化。 把吊白块（甲醛次硫酸氢钠，10g可使人致死）加入粉条、豆制品、面粉及其制品中增白。 第 章 食品卫生与健康 食品应是无毒、无害、保证人体的生命安全，维持身体健康。但是，由于食品本身可能含有天然有害物质，或因为生产、运输、储存等过程产生污染、变质，从而导致食物的安全问题。 食品是否安全，以对人体健康有利、不构成伤害为标准，是一个相对概念。 第七章 食品卫生与健康 一、食品安全概念的内涵 在发达国家，食品安全主要关注：生物污染，如致病菌、寄生虫等；科技发展，如转基因、辐射食品、疫苗食品的安全性对人类健康的影响；食品工程新技术，使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。 第七章 食品卫生与健康 食品安全概念的内涵 我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素。最可怕的食品污染是人为制假、制劣、甚至投毒。 因此，我国的食品安全整治比发达国家复杂得多，困难得多。 第七章 食品卫生与健康 污染严重的原因主要有三个方面： 1．社会因素 人口众多，环境保护意识差，导致生存环境恶化，如水污染导致食源性疾患的发生，海域污染直接影响海产品，含氯塑料垃圾焚烧、含氯农药污染大气质量等。 2．农牧业 农牧鱼业的源头污染越来越严重，农药、兽药滥用导致农产品有 害物残留量超标。 第七章 食品卫生与健康 3．法制建设 我国食品卫生法律不健全，经济发展不平衡，一些食品商为追求利润，超标加食用食品添加剂；不法生产商为追求暴利，在食品中参杂使假，导致污染物、重金属等严重超标。 第七章 食品卫生与健康 关于二恶英：属于氯代芳环类，有200多种，毒性是氰化物的130倍、砒霜的900倍，国际癌症研究中心已列入人类一级致癌物。其常以微小颗粒悬浮在大气、土壤和水中。 二恶英在人体内不能降解，也不能排除，积累到一定程度，会引起一系列严重疾病。 二恶英污染图 第七章 食品卫生与健康 食品安全含义主要包括如下几个方面： 1．食品