第五章：功能食品功效成分基本概念教材课程.pptVIP

功能性食品学;第一章:功能（保健）食品的概述;第一节:功能（保健）食品的概念与分类 ;(一)功能性食品;1.目的指南,制作目标明确(指具有明确的保健功能)。 2.含有已被阐明的化学结构的功能因子(指存在成分)。 3.功能因子在食品中稳定存在,并有特定的形态和含量。 4.经口服摄取有效。 5.安全性高。 6.作为食品为消费者所接受。;(二)健康食品;(三)保健食品;保健食品应当具有以下特点:; 保健食品也有别于药膳,黑色食品,绿色食品,新资源食品等. 药膳食品是以中医辨证论治疗理论为指导,将中药与食物相配伍,通过加工制成色,香,味,形俱佳的具有保健和治疗作用的食品 黑色食品是指自然颜色较深,营养较丰富,结构较合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品 绿色食品是指无污染,安全,体质,营养食品,有的称为生态食品或有机食品,自然食品。;保健食品 (广义 );(二)美国食品与药品管理局(FDA)对保健食品分类如下 ：;(三)我国保健食品分类方法;2.专用保健食品 ;保健食品;我国卫生部通过的22项保健功能 ( 1) 免疫调节 （12） 改善肠胃功能 （2） 延缓衰老 （13） 对化学性损伤有保护作用 （3） 改善记忆 （14） 改善睡眠 （4） 促进生长发育 （15） 促进泌乳 （5） 抗疲劳 （16） 美容 （6） 减肥 （17） 改善营养性贫血 （7） 耐缺氧 （18） 改善视力 （8） 抗辐射 （19） 促进排铅 （9） 抗突变 （20） 清咽润喉 （10） 调节血糖 （21） 调节血压 （11） 调节血脂 （22） 改善骨质疏松 ;第二节:保健食品的发展概况一.国外保健食品的发展概况 ; 美国保健食品发展最快的是维生素，90年代初的销售额才65亿美元,自然食品达35亿美元.到2000年销售额已达到了700亿美元 欧洲的保健食品:1996年比1990年增长51%.1996年150亿美元 发展顺序: 德国、芬兰、法国、英国 最受欢迎的是维生素类,自然食品及草药类 日本的保健品与欧美国家相比起步较晚，其历史不过20余年，但发展速度很快大有后来居上之势。日本保健品的销售额70年代1亿美元，80年代10亿美元，90年代50亿美元，到2000年更达到了近100亿美元。日本现有保健食品生产企业3000—4000家，产品超过两万余种。; 我国保健食品发展情况 1980年我国保健食品开始发展 1984年中国保健食品协会成立. 1992年我国保健食品生产企业近千家,产品2000多种,年产值25亿人民币 1994年有关企业超过3000家,产品3000多种,年产值300亿人民币,占食品工业总值的10%左右 1996年6月1日实施保健食品管理办法,后来又陆续颁布了许多相应文件如保健食品通用标准保健食品评审技术规程等 我国保健食品批准情况: 1996年批准保健食品 59种 1997年批准保健食品 1001种 1998年批准保健食品 715种 1999年批准保健食品 274种;我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段： ; 第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。 第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等 目前我国第三代保健食品,在市场上占30%。;二.保健食品迅速发展的原因 ;(二)疾病谱和死因谱的改变刺激了保健食品的消费 随着科学和公共事业的发展,各种传染病得到了有效的控制,但各种慢性疾病如心脑血管疾病,恶性肿瘤,糖尿病，已占据疾病谱的主要地位.慢性病与多种因素有关,常涉及躯体的多个器官和系统,生活习惯,行为方式(吸