动物性食品控制的污染与控制研究报告.pptVIP

第一节 动物性食品污染与控制;;生物性污染;一、动物性食品污染物及来源;（二）、化学性污染 1、重金属、有毒化学物质残留或添加剂使用不当（可能非法添加物资料） 2、工业三废的污染：土壤、水体被污染后，可通过食物链进一步富集到动物体内。主要有铅、镉、汞、砷及苯、氟的化合物。电力、冶金、印刷、化工、矿山等企业。 3、农药的污染：有机磷、汞、砷农药通过食物链富集到动物及其产品或造成动物急性死亡。;（三）药物残留:抗生素、磺胺药、激素制品等。;;;（二）外源性污染：;第二节 动物性食品污染的危害;一、食物传染;二、微生物性食物中毒 （问题：1、高温处理可以完全解决食品微生物污染问题吗？） 细菌、真菌或其产生的毒素作用于人体；多呈急性中毒。 细菌性食物中毒，一般可分为毒素(肠毒素)型、感染(细菌侵入)型和混合型三类。 毒素型食物中毒:食品中污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒， 感染型食物中毒:病源菌污染食物后，在食物中大量繁殖，人体摄入这种含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成的中毒 混合型食物中毒:由毒素型和感染型两种协同作用所致的食物中毒。 ;细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃肠炎症状，如有发热和急性胃肠炎症状，可能为细菌性食物中的感染型；若无发热而有急性胃肠炎症状，则可能为细菌性食物中毒的毒素型。 特点;：食源性、群发性、胃肠道症状、季节性。 参考资料(全国、四川省为例）;全国情况（卫生部通报资料）;四川省（四川省疾病控制中心资料）;;全国情况（卫生部资料）;全国情况;四川省疾控中心资料;; 大连市：2007--2009年，发生食物中毒 30起，中毒699 人，其中中毒人数 30人以上有 6起，中毒人数达 405人。;北京市2005年食物中毒资料;; ;1、沙门氏菌性食物中毒 病原：沙门氏菌属的微生物，主要在肠道，肉品内源性污染或粪便污染。是最为常见的细菌性食物中毒，以感染性为主。 症状特征：潜伏期6----12小时，发热，胃肠道症状，严重的有神经症状，发病率高。 2、葡萄球菌食物中毒： 病原：??黄色葡萄球菌，存在于自然界、呼吸道、脓疮。以毒素中毒为主。毒素耐高温。 症状特征：潜伏期短，1----6小时，呕吐明显，体温不超过38度;3、肉毒中毒 病原：肉毒梭菌。带芽孢，分泌外毒素，神经毒素，毒性强大，是氰化钾的一万倍。 症状特征:潜伏期12----24小时，神经症状为主，肌肉无力，说话、吞咽困难，体温不高，死亡率高。 4、副溶血弧菌食物中毒 病原：又称嗜盐杆菌，存在于海产品， 症状特征：发热，胃肠炎 5、蜡样芽孢杆菌食物中毒 各种动植物食品中都有，在我国的中毒以米粉多见。 ;三、化学性食物中毒 （一）、重金属、化学物质中毒 特点：多为慢性经过，隐蔽，蓄积性强，往往造成不可逆的损害。与环境有关。 1、汞;损害神经系统，智力、精神、感官机能异常。致畸作用。水体污染，鱼类富集是主要中毒途径。 问题讨论： 1、以下哪种产品可能存在汞超标或汞污染问题？ A美白祛斑护肤品 B铅笔 C皮蛋 D日光灯管 ;水俣病:这是汞引起的著名环境公害病，因1953年首先发现于日本熊本县水俣湾附近的渔村而得名。患者具有明显神经症状如突发性惊吓、两眼斜视、吞咽困难、阵发性抽搐、口腔张开而不能说话，有的小孩眯着眼睛发出狂笑，不能自已。症状严重的，可出现痉挛、麻痹、意识障碍等急性发作，并很快死亡。除人体受害外，动物如猫的中毒表现也引人注目，主要是集体向大海狂奔，即所谓狂猫跳海。 ;2、镉：损害肾脏、骨骼及其它脏器。 ?新华网长沙1月7日电（记者 刘文杰、苏晓洲） 镉不像汞、铅那样为人熟知。据环保专家介绍，从天上到地下，镉广泛地存在于环境中。环境中的镉，可以通过食物、水、吸烟或其他途径，进入人体，当镉的浓度达到一定程度时，就会发生镉中毒。同时，镉又是一种有益于人类的重金属，广泛应用于电镀工业、化工业、电子业和核工业等领域。? ??? ?2005年１２月１６日，经环保部门确认，发生在广东省北江部分江段的镉污染事件，是由韶关冶炼厂设备检修期间超标排放含镉废水所致。此次污染一度使关系当地十多万人饮水问题的英德市南华水厂停止供水。事发后广东省采取一系列紧急措施，确保沿江群众的饮用水安全。 参考资料（镉大米、动物性食品重金属污染、铅、镉污染）;3、铅： 问题讨论：以下哪种情况可能造成铅中毒？ A使用铅笔 B经常接触报纸 C吃皮蛋 D使用彩釉餐具 E经常吃公路边的蔬菜 ①危害：对神经系统、造血系统、内脏器官损害。与人们生活关系密切，如汽油、电池、染料、铅笔、皮蛋、爆米花等。 ②常见问题：铅笔、含铅汽油、无铅汽油、油墨与铅污染