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三、流通环节 1、运输 不能与非食品混装 车辆必须没有装过化学品 无异味 密封且无粉尘污染 2、仓储污染 独立仓库-不与其它货物混放（包装材料） 微生物污染 粉尘污染 异味污染 鼠药污染 质量安全体系 一般预防措施 GMP/PRP 关键预防措施 HACCP 特殊预防措施 BTA 产品召回系统 DRS 供 应 商 资质证书：诚信经营 安全评估：必需程序 安全协议：供应商承诺 第三方监测： 卫生报告 收货验收：卫生指标 …… 终 端 消 费 者 保质期：稳定性研究 食用：安全的食用方法 储存：明示存放要求 …… → 食品恐怖活动防范（BTA） 应对更加复杂的社会环境和商业环境，预防人为的恶意破坏，加强企业自我保护能力 侧重于以下三个方面：1）公司尽最大努力平衡内、外部矛盾，以人为本，建立愉快融洽的工作氛围和外部合作关系，减少恶意破坏动机； 2）完善安全防范措施，减少恶意破坏潜入机会，包括：库房、流通环节防范，产品防护，人事管理，工厂保卫，生产现场及关键设备防范……3）一旦发生危险的应急处理系统。 成品招回系统 1、建立产品召回系统 2、产品召回演练 良好的代码识别系统 先进的物流配送电子化管理系统 方便快捷的追溯和查询系统 模拟回收 缺陷产品召回系统 支撑 发生以下情况时，提出回收方案 在生产、储运、销售环节出现突发性质量安全隐患时 从海外、学术资料、政府公告中获悉食品不符合安全要求时 产品不适合顾客使用时 政府部门检测出产品存在不可接受的安全风险时 前导准备 临时通知 内部追溯 外部追溯 测试企业产品回收快速能力！ 回收效果评价标准：时间（2小时）、数量（95-105％） 在非正常工作时间进行 假设问题产生，有限时间内追踪至客户 不通知顾客，不需进行实物回收 每年进行一次，每种产品进行 回收演练 第一道防线: 改善和提高原料采购的卫生质量； 第二道防线: 采用各种食品加工技术消除或减少危害或污染; 第三道防线: 对食品从业人员和消费者进行食品加工制作有关卫生知识的教育。 食品安全的三道防线 不遗余力，推动食品安全性的不断完善 任何变化 安全的产品和产品记录 质量监控计划 程序 危害分析关键控制点计划 完善 谢谢！ 原料的了解 面粉： 中华人民共和国卫生部公告2005年第9号 ---------------------------------------------?? 为进一步保护我国消费者的身体健康，根据溴酸钾危险性评估结果，我部决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。????????????????????????? ???? 二00五年五月三十日 用??? 途：氧化剂、分析试剂、面粉质量改良剂（通过抑制蛋白质分解酶改善面筋质量）和鱼肉酱制品的质量改良剂、羊毛漂白处理剂。性??? 状：白色结晶或颗粒。相对密度：3.27。熔??? 点：434℃。370℃分解并释出氧而成溴化钾。溶 解 性：溶于水。几乎不溶于醇。 危险特性：强氧化剂。与铵盐、金属粉末、可燃物,有机物或其他易氧化物形成爆炸性混合物,经摩擦或受热易引起燃烧或爆炸。与硫酸接触易于着火或爆炸。能与铝、砷、铜、碳、金属硫化物、有机物、磷、硒、硫起剧烈反应。 毒??? 性：是一种对皮肤、眼睛和粘膜有刺激性的物质。毒性比氯酸盐强。误服则发生呕吐、腹泻、肾脏障碍,可引起高铁血红蛋白血症。动物实验证明致肾癌。 急??? 救：应使吸入粉尘的患者脱离污染区,安置休息并保暖。眼睛受刺激、皮肤接触用大量水冲洗。误服立即漱口,送医院急救。 消防措施：用水灭火。储运须知：包装标志：氧化剂。包装方法：(Ⅱ)类。玻璃瓶外加木箱,内衬不燃材料或铁桶内衬塑料袋。储运条件：储存于干燥、阴凉、通风良好的库房。与铵盐、金属粉末、可燃物、有机物或其他易氧化物隔离储运。避免存放在木质地板上。防止容器破损。泄漏处理：先用水冲洗多次,再用湿布擦净,以免干燥后遇有机物如纸张、木材、纤维等引起燃烧。 《广州日报》供稿 溴酸钾在高温下可以转化成对人体无害的溴化钾，一般面包制作中180℃～300℃的温度即可转化。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 熔??? 点：4