食品添加剂与食品安全精品文档.pptVIP

抗氧化性为VE的一百倍 茶多酚抗氧化及预防 心血管疾病和抑制癌症 　二、使用食品添加剂按照国家的准则 《食品卫生法》规定,食品、食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。《食品添加剂卫生管理办法》第18 条规定:食品添加剂必须有包装标识和产品说明书。标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期、使用范围、使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项,应有警示性标示。 （五）五大最具争议食品添加剂 英国食品专家认为，饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成苯。苯是一种致癌物。但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小便无毒排出；而且人们每天通过呼吸而进入体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸烟、汽车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。不过，专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少喝饮料。 苯甲酸钠 合成色素 合成色素在许多果味 水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头等食品中大量应用。2007年《柳叶刀》杂志上发表的一份英国研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。为此，欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用人造色素。但美国食品和药品管理局一直允许使用经过批准的人造色素。 高果糖玉米糖浆 高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。有一种观点认为，它会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。 美国专家认为从生物化学角度看，高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖，区别不大。美国医疗协会最近也发表声明，称没有足够证据支持“高果糖玉米糖浆比蔗糖坏”这一观点；如果摄入过多，它们都会损害健康。 阿斯巴甜 ? 阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等。它曾引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。但大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系。在过去23年里，美国食品和药品管理局曾26次证实它的安全性。 亚硝酸钠 ? 亚硝酸钠，在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。美国有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.03克。只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。 （六）其他有关食品添加剂的知识 由于人们存在的消费误区，不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。 人们的消费误区 殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。 常用食品添加剂不良副作用 柠檬黄色素(E102)：用于软饮料，能引致哮喘病发，与甲状腺肿瘤有关 奎林黄色素(E104)：广泛应用于医疗，但可致皮肤炎，美国与挪威禁用 日落黄色素(E110)：可引发荨麻疹、肾肿瘤、恶心与呕吐 淡红色素(E122)：可致严重气喘，对阿士匹灵敏感的人会出现不良反应 丽春红4R色素(E124)：致癌物质，可致严重气喘 鹿角菜胶增稠剂(E407)：从海藻抽取的纤维，最近发现与癌症有关 谷氨酸一钠增味剂(E621)：罐头食物常用的增味剂，不可用于幼儿食品，有气喘毛病的人会有不良反应 5-核糖核酸二钠增味剂(E635)：可致皮肤痕痒出疹，常用于即食面与馅饼 ??????????????????????? 附表：食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单 序号 食品类别 可能易滥用的添加剂品种或行为 检测方法 1 渍菜（泡菜等） 着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。 GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 2 水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。 3 腌菜 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。 4 面点、月饼 馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超