2013年食源性致病菌检测技术培训班-致泻大肠埃希氏菌.pdfVIP

致泻大肠埃希氏菌 实验室检验 曾莹春 2013年7月 主要内容 � 概述 相关概念 病原学特性 � 实验室检验 第一部分 概述 1、相关概念 � 大肠菌群 � 粪大肠菌群（耐热大肠菌群 ） � 大肠埃希氏菌 � 致泻大肠埃希氏菌 大肠菌群 � GB 4789.3：一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧 的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以 此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有 否污染肠道致病菌的可能。 � 一般认为该菌群细菌包括：肠杆菌科的大肠埃希氏菌属、肠 杆菌属、枸椽酸菌属、克雷伯菌属 粪大肠菌群 � GB/T4789.39-2008 一群在44.5°C培养24-48h能发酵乳糖、产酸产 气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌群来自人和温血动 物的粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致 病菌污染的可能性。 � 粪大肠菌群与耐热大肠菌群的关系？ AOAC FDA “ ” GB4789 “ ” 、 一般使用 粪大肠菌群 概念， 的 粪大肠菌群 概念 AOAC “ 为等同采用 方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用 耐热大 ” “ ” “ ” 肠菌群 概念，较少使用 粪大肠菌群 。一般欧洲学者认为， 粪大肠菌群 的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。 大肠埃希氏菌 � GB4789.38-2012 广泛存在于人和温血动物的肠道中，能够在44.5 °C IMViC( VP 发酵乳糖、产酸产气， 靛基质、甲基红、 试验、柠檬酸盐）生 ++-- -+-- 化试验为 或 的革兰氏阴性杆菌。以此作为粪便污染指标来评价食 品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性。 � 大肠埃希氏菌俗称为大肠杆菌 分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属。 � 大肠埃希氏菌的不同菌株间DNA相关性为80% ，而与同科的志贺氏菌属 除鲍氏志贺氏菌外的DNA相关性可达 80-87%。 � 大肠埃希氏菌为人和动物肠道中的常居菌， 一般多不致病，在一定条件 下可引起肠道外感染。 致泻大肠埃希氏菌 �