卖品部管理标准手册2.docVIP

卖品部管理手册 :00前换装到岗，整理仪容仪表。 2、准时参加早例会。 3、检查晚班清洁情况。 4、根据清洁计划做好本岗位保。 5、打开卖店所有设备电源，检查机器设备是否处于正常运转状态。 6、保证备用金及相关物品充足。 7、整理货品陈列，检查货品是否在保质期内，检查价签核对价格。 8、根据当日情况，出库充足货品。 售卖工作 按售卖七步曲要求进行售卖工作： 1、主动问候——标准站姿，微笑待客，主动热情，使用文明礼貌用语（您好，欢迎光临！）。 2、记录点膳——准确记录观众所点食品，不要打断观众。 3、建议销售——建议套餐、建议促销产品、建议加大码，但要注意不可向儿童建议、不可重复建议（建议时只能建议一次）、当观众足够时不可建议。 4、重复点膳——重复观众所点食品。 5、包装呈递——先拿取定型包装食品，再拿取散装食品，最后拿冰淇淋类，爆米花要加包装袋后呈递给观众。 6、收取款项——收取款项时要唱收唱付，声音洪亮并清楚。 7、感谢观众——欢迎观众再次光临。 交接工作 1、做好交接，重要事项及时记录在交接本上。 2、当班员工将相关工作物品移交给值班经理。 3、当班员工结款下机。 4、存放款包，签退离岗。 打烊工作 1、按照清洁计划做好打烊清洁工作，每晚刷爆米花锅，烤肠机、可乐机等； 2、做好晚班货品盘存工作，把当日收入、优惠券、套餐券等整理好，锁入银袋。 3、台面上的物品全部收到柜子里锁好，保持台面整洁。 4、清点放在台下面的饮料数量并记录在交接本上，末场开演后离岗。 5、按要求做好保全工作，关闭机器设备电源，锁好机器，将银袋投入保险箱。 6、清理本岗位垃圾、关闭本岗位照明灯。 卖品部工作要求 1、着装规范，服务亲切周到，举止文雅，动作迅速，程序规范，熟悉各种设备的清洁维护，严格执行现金管理制度，懂得盘存技巧。 2、 明确卫生责任区，做到地面、柜台、货架、商品四净，遵守食品卫生法，不得用手直接触摸所售散装食品。 3、 定期检查或抽查货品品质、保质期及外包装，做到先进先出，发现商品有质量问题，应立即停止销售，并向经理汇报，及时处理。 4、商品陈列要新颖、美观、具有特色。出售的商品要与价签相符对位，内容齐全，标价准确，字迹清楚，书写规范，没有价签的商品不得上柜。 5、 在繁忙时段前检查所有机器设备是否完好，能够正常使用。 6、 区分繁忙时段与非繁忙时段的货品存量，避免无谓的短货与损耗。 7、 及时记录损耗与赠品，并找值班经理签字确认。 8、 处理退货事件请遵循以观众满意为原则，并及时找值班经理签字确认。 9、 友善提醒观众热饮不要使用吸管。 10、 做到随手清洁，离开岗位返回时应洗手消毒。 11、对出售的商品负全部责任，不短少、不超耗。按时盘点商品，做到准确无误，帐、货相符。 12、岗位交接日志是重要的交接工具，要及时阅读、留言并签字确认。 13、严格执行食品区域卫生管理制度。 14、严格控制赠品与损耗，详细记录并由值班经理签字确认。 （二）卖品部卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法规定，卫生许可证、健康体检证等齐全有效，持证上岗。 2、保持售卖环境整洁，无蚊蝇孳生，防治四害，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 3、地面、室内采用湿式清扫，防止尘土飞扬。 4、保持各卫生基础设施设备齐全，整洁完好，防止交叉污染。 5、随时保持部门整体环境清洁卫生，做到墙壁、地面无油垢、无垃圾、无脱落物,垃圾桶及时清除。 6、采购食品原料严格索证，保证食品原料新鲜、中文标识清楚、三证齐全。 7、贮存、运输、装卸食品的容器、工具设备安全无害并保持清洁，防止食品污染。 8、食品入库前进行卫生质量验收，做到先进先出，保证食品质量。 9、食品摆放分类分架、离地隔墙、防尘防潮，食品库房内不得存放有毒有 害物品残次品及退货食品应有固定位置存放，标志明显。 10、洗涤消毒剂应对人体安全无害且浓度有效。 11、食品制售设备及工具有防尘、防蝇设施，坚持每天按培训程序规定作好其早晚两次清洁。 12、员工着装统一整洁，并佩戴工作帽，个人卫生符合要求，经常洗手。 13、销售直接入口食品时应使用食品包装材料，做到货款分开，专用工具售货。 14、易腐食品应冷藏保鲜。 15、坚持每周一次卫生检查制度并公布检查结果，奖惩违规行为。. （三）卖品部货品保管制度 一级仓货品由库管人员保管，二级仓货品由值班经理保管。 搬运存放标准 1、在储存货品时，应符合仓库管理规定与标准，顾及到人员安全、消防安全、卫生防疫安全，且有效防止偷窃和丢失。 2、物品的存放按有效期的先后排列，先使用的产品放在容易拿取的位置。 3、货品存放须离地10厘米，物品之间间隔1厘米，离墙2厘米。 4、轻的物品放置上层，重的放在中、下层。 5、库房必须保持干净、整洁、卫生、通风和适宜的温度及湿度。