会所详细管理规章制度.doc

汇贤轩会所 汇贤轩管理规章制度 目 录 一 总则………………………………………………………………………………… (1) 二 会所服务管理……………………………………………………………………… (2) （一） 服务人员管理及工作纪律………………………………………………………… (2) （二） 值班人员管理……………………………………………………………………… (2) （三） 错时制管理………………………………………………………………………… (3) 三 会所厨师管理……………………………………………………………………… (3) 四 会所采购管理……………………………………………………………………… (4) 五 会所仓储管理……………………………………………………………………… (5) （一） 入库管理…………………………………………………………………………… (5) （二） 出库管理…………………………………………………………………………… (5) （三） 物品管理…………………………………………………………………………… (6) 六 传菜员管理………………………………………………………………… (6) 七 主管管理…………………………………………………………………………… (7) 八 店长管理…………………………………………………………………………… (8) 九 会所仓储盘点管理………………………………………………………………… (8)十 会所报损报耗管理………………………………………………………………… (9) 十一 会所安全管理……………………………………………………………………… (9) 十二 会所奖惩管理……………………………………………………………………… (10) （一） 奖励………………………………………………………………………………… (10) （二） 惩罚………………………………………………………………………………… (10 十三 会所服务员工就餐管理…………………………………………………………… (11) 一 总 则 为加强集团会所管理，规范管理流程，落实岗位责任，提高服务品质，根据集团有关绩效考核管理规定，制定本制度。 二 会所服务管理 （一）服务人员管理及工作纪律 服务人员： 1、遵守集团各项规章制度，服从会所领导的工作安排，认真完成交付的各项工作任务。严格执行店长及主管安排和调动，准时完成工作，不得拒绝或有意拖延。 2、服务人员须明确岗位职责，具有积极的工作态度，交流不喧哗，待客要谦和，仪表要端庄，不串岗聊天，做好本职工作。不得擅自离岗或者串岗。 3、按规定着装，工服整洁，仪表端庄，举止大方，文明服务，礼貌待客，主动热情。《详见仪表管理规定》 4、本着餐饮服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天使用过的餐具，须当天清洗、消毒完毕。 5、班前十分钟到岗，上午十一点前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。要认真细致，在营业期间内应确保责任区的地面台面，玻璃门窗，设施设备等光洁无尘，摆放整齐。 6、晚班应做好当班记录，发现异常问题及时上报上级主管。 7、爱护公物，不得公物私用，不随意动用会所设备、餐具用具及餐柜摆设物品，发现破损物品及时上报，不虚报费用，不挪用公款。 8、员工因疏忽损坏公司财务，按损坏物品的实际价格赔偿，如有意或者在纠纷中导致公司财务受损坏，除按价格赔偿外，视情况处？罚款。 9、不得随意进入收银台，无关人员不得私自操作收银台内任何机器。 10、杜绝浪费，节约水电，客人离开后及时检查有无客人遗失物品，餐具用具是否完好，关闭电源，保障安全，离岗前与值守人员做好交接工作。 11、在服务接待中见到的人听到的话不传说，严守服务纪律，不讲与服务无关的话，不做与本职工作无关的事。 （二）值班人员管理 值班人员： 1、按时到岗，严禁空岗串岗。 2、转接电话时声调温和，通话简明扼要，使用文明用语，并记录来电内容。 3、门卫值班人员要时刻保持警觉性，执行来客登记制度，外来人员（非会所客人）或者维修作业人员出入会所须经过会所领导批准，办理出入手续后，方可进出，值班人员应及时登记。 4、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况，发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。 5、自觉遵守会所其他管理制度，认真完成会所领导安排的各项工作。 6.当天值班人员不准请假，如遇特殊情况，需向店长请假说明缘由并需有同事顶岗方可。 （三）错时制管理 岗位 工作时间 人数 餐厅服务员5人 早班：10：00至13：00 2人 晚班：17：00至22：00 2