午餐食堂管理规章制度.docx

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。学校食堂从业人员健康检查制度一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证（健康证时效为一年），方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。五、从业人员工作时应穿好工作服，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。六、每餐上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。营养午餐食谱和价格公示制度一、营养午餐食谱和价格实行按周公示制度，合理的一周食谱，一般不随意更改，要做到公示的食谱和价格与供应的饭菜及份量一致。二、食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑少儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应少儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使少儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。三、食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进少儿良好的食欲。四、结合市场供应食物，制定食谱者经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱原料料丰富充足，价格合理，易于选择，使制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。五、学生免费午餐的膳食既要营养丰富，又要做到收支平衡，确保每日的4元午餐标准，食谱和价格在公示栏张贴公示执行。食谱每周一换，食谱制定要在免费午餐监督委员会的监督下进行。六、每天准确掌握学生出勤人数，既要保证在校学生的食用，又要保证不铺张浪费。营养午餐食品原料采购管理制度一、严把食品采购关。原料实行定点采购，学校要与供货商签订供货合同，并经过公证部门公证。凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到签订合同的供货地点采购。 二、采购员必须采购合格食品，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。三、严格禁止采购腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合标准的定型包装食品；以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、采购人员在采购食品时，要注意检验、核对食品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。有下列情况之一，采购人员不能采购：（1）无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者。（2）食品有效期已过或在有效期但食品已经变质；（3）商品品牌与生产厂家不符；（4）商品规格不符；五、定点采购实行领导负责制和责任追究制，每次采购必须有采购票据，售货人签字，采购人签字，大宗采购必须有领导签字，谁采购谁