乡村老念想山野菜咋吃才对劲儿？.docVIP

8乡村老念想： 山野菜咋吃才对劲儿 记者：刘继岩 摄像：李宏兴 时间：3分 提要：美味不可多得，想吃新鲜到家的山野菜，注意事项也不少。 在说山野菜的吃法之前，咱得先确定哪些山野菜能吃，哪些山野菜不能吃。在辽宁，可食用的山野菜有几十种，但是也有一些像狼毒草、苍耳子、曲菜娘子、野生地、毒蘑菇等山野菜是万万不能食用的。即使是可食用的山野菜也尽量分季节吃。 采访：沈阳农业大学 园艺学院 博士 赵鑫 不同的季节呢 实际上它食用的种类也不同 其中以冬季和春季为最多 尤其以春季为最多 因为很多野菜它都是苦味 苦能清热解毒 到了春天的时候人容易上火 吃点苦味的野菜 能够降火能够消炎 能够起到这方面的保健价值 所以大伙一般都在春天的时候食用野菜 山野菜取食的部分大多是嫩叶，采收期要把握好火候，也就是什么时候吃就有说道了。 采访：沈阳农业大学 园艺学院 博士 赵鑫 在山里边长的野菜 要注意它的采收期和食用方法 就以苦龙牙为例 它的采收期必须是春天 刚发出嫩芽 才能够食用 如果 它这个植株继续生长发育超过了嫩芽期 到了成熟期就不能食用 食用以后对中枢系统就有相关的毒性 所以有一些个不常见的山菜 它的食用期要进行严格的限制 而且，人们要尽量吃新鲜的山野菜，久放的山野菜营养减少，味道很差，就不适合吃了。即使是存储也要保证山野菜的新鲜度。 采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟 多数野菜采后的话呢 它容易纤维化 木质话 所以说我们在贮藏的时候 要注意 应该是采后的话呢 马上进行冷藏 冷藏在零上2度到零上5度 这样一个条件 那么可以储存2到7天 对于多数的野菜，我们在食用的时候要注意它的食用方法，或炒、或烫、或浸泡，该咋吃就得咋吃。 采访：沈阳农业大学园艺学院 教授 宁伟 比如说像徽菜 比如说像这个小蒺 咱们说的刺菜 这样的话呢 在食用的时候 因为它有一些食用碱 有一些皂苷 这样的话容易引起人的不良反应 过敏反应 所以我们建议像这样的野菜在食用的时候 要首先进行处理一下 用水炒一下 用水烫一下 然后再食用 采访：沈阳农业大学 园艺学院 博士 赵鑫 现在苦龙牙 咱们沈阳地区没有 那个就要小毒 当然那个用开水抄了以后吧 配合小米 然后鸡蛋酱 进行 食用 而且它一次性食用的量都不多 这样一来呢它既有口味 又降低了它的毒性 大部分野菜是没有毒的 百分之九十以上都是没有毒的 像刺嫩芽可以炒着吃，香椿也可以炒着吃。大多数野菜可以浸泡后用水焯一下，或者拌馅包饺子，即保持野菜的营养又新鲜美味。 记者：宁老师 你再说说咱们辽宁的这个山野菜资源 宁伟：辽宁的山野菜资源应该从现在就是说我们经常从《植物志》上 各地《植物志》上记载的野菜资源话应该是有将近两百种 经常可以采栽 可以食用的话 我们现在应该有七八十种左右 比如像刺龙芽 比如像大叶芹 像猴腿 蕨菜 像蒲公英 像马齿苋 像荠菜 还有像藿香 像生蔴等等 可以记载的像我们东部山区有七八十种左右 48:54 记者：那现在因为市场的这种需求 消费者需求量大呀 现在有一种山野菜下山好多山野菜都已经走进了农民的大棚里面变成产业化 这种种植了 这是一种趋势呗 宁伟：对 这是一种资源保护 一种生态保护的必然发展趋势 也是社会需求像对野菜的需求 那么随着野菜这种健康的 没有污染的 具有保健作用的 这种菜蔬 逐渐的被人们所认识 人们对野菜的这种需求也越来越大 它的这种产业化规模也逐步的受到各级政府 包括东部山区这些菜农他们足够的认识 那么目前为止的话 辽宁的野菜 栽培的规模已经超过10万亩 50：下山的山野菜和山上的山野菜是不是没有什么差别呢？ 宁伟：从人工驯化的家督来说 的话 那么这些野菜都保持它总的特性 那么种子的特性 它的遗传特性 啊 它的口感啊 它的营养成分啊 基本上都没有变化 并且它的商品价值还要高于它野生状态的 价值 （野菜吸附重金属把）野菜它有几种特性 那么其中有两种特性要注意的 有一种特性的话呢 就是 它吸附重金属 那么我们知道路边的话呢 他因为有汽车尾气 汽车尾气的话呢 它的重金属 像汞 像这个各种重金属 那么它有吸附现象 野菜的话呢 它在路边的 野菜 这个气车尾气的重金属 它的吸附能力是极强的 那么我们建议的话呢 路边的野菜因为它有重金属含量比较高 高出普通野菜的总金属含量几十倍或者是几百倍 我们建议路边的野菜我们不要采 不要采挖 不要去采 \51:41有的可以食用 有的不可以食用 宁伟：多数的野菜啊 我们说在食用的同时我们要注意它的食用方法 那么首先的话呢 有一些 这个野菜是有小毒的 比如说像徽菜 比如说像这个小蒺 咱们说的刺菜 这样的话呢 在食用的时候 因为它有一些食用碱 有一些皂苷 这样的话容易引起人的不良反应 过敏反应 所以我们建议像这样的野菜在食用的时候