集团餐厅管理规章制度(试行).docVIP

---集团有限公司 集团餐厅管理制度（试行） 文件编号：WA-XZRS-40 版本/更改：1/0 页 码：共6页，第1页 生效日期：2007-5-10 适用范围 适用于集团生活区员工餐厅日常运作的规范管理. 第二条、厨房工作人员管理 1.厨房工作人员须确保个人身体健康状况良好，无携带任何传染性疾病； 定期执行健康检查，其健康检查证明交由集团行政人事部办公室统一建档保管。 2.注重仪容整洁，讲究个人卫生，工作人员必须戴卫生帽，着工作服。 3.切实做好日常清洁卫生，确保至始至终抓好各项消毒与免疫工作。 4.上班作业时间不准吸烟。 5.认真负责、热情周到、文明礼貌，努力提高工作技艺与管理水平。 6.严格控制水电耗用成本，爱护各项设备设施。 7.非厨房工作人员不准擅自进入厨房与售餐服务台。 8.积极听取员工建议，及时进行工作改良。 第三条、厨房、餐厅安全卫生管理 环境 1)厨房灶台、炊具、餐具、门窗、地板，桌椅、空调等须随时保持整洁状态。 2)随时做好灭“鼠、蚊、蝇、蟑螂”四害工作。若需喷撒、施放药剂，须切实提防炊具、餐具、食材、饭菜等遭到污染及发生安全事故。 3)采光、照明、通风、防尘等环境管理工作须切实执行到位。 4)餐具使用后须及时给予清洗与消毒,做到光洁干燥、无异味，定点定们整齐排放。 5)每天须及时擦洗桌面，打扫餐厅各处的清洁卫生。 6)每天须及时运出残羹剩水、垃圾什物，冲洗疏通好各水沟及下水道。 2.食材食品 1)禁止使用和出售腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫等食材食品。 2)禁止使用和出售非食用色素、糖精以及其它禁食之物品。 3)容易变质之食材食品须作冷藏，以保新鲜。 ---集团有限公司 集团餐厅管理制度（试行） 文件编号：WA-XZRS-40 版本/更改：1/0 页 码：共6页，第2页 生效日期：2007-5-10 4)生、熟、冷、热食材食品须分开存放，原料与成品须分开存放，待加工食品与直接入口食品须分开存放，以防交叉污染。 5)食材食品之存放须设置好必要的防护设施，包括防尘、防鼠、蚊、蝇、蟑螂、防潮、防霉等，进行整齐排列，清楚掌握其保质期限。 3.电梯 1)电梯只限定用于装载货物，不得搭乘人员，违者予以处罚。 2)“承包方”需自行负责电梯的各项使用管理工作，包括日常的加油保养与清洁。在冲洗地板时，须严禁电梯井进水。 4.监控系统 生活区保安队长负责随时检查餐厅各处监控设施的完好性与运作正常性，一旦查现问题，需及时作出处理。 5.厨房、餐厅的整个设施设备（包括基础建设部分），责由“承包方”负责担当日常的保养、维护与定期检修工作，公司负责给予协助。 第四条、IC卡管理 1.本公司员工（包括新进试用工和转正后的正式员工）凭“识别证”，客户跟单员凭“客户跟单员出入证”前往集团“充卡室”办理IC卡的申办（包括挂失、补办）或退卡业务。 2.每新办一张卡（包括所持旧卡换新），需缴纳“押金”10元/张；待退卡时，凭所退卡片，以10元/张退还“押金”。若为卡片本身质量问题造成办卡人员不能正常使用的，给予免费更换。 3.个人对所持之IC需作妥善保管，正确使用，严防损坏与遗失。当遗失IC卡时，需及时携带个人“识别证”（客户跟单员携带“出入证”）前往集团“充卡室”办理挂失或补办工作。 4.人员无论是在集团餐厅用餐，还是在各分餐点定餐、取餐，均必须使用IC卡进行消费。食堂一建不准进行现金或记帐方式进行售餐。 5.公司新进（入职）人员在未邻取第一个月工资时，每次办理IC卡充值业务时，所充现金均最低不得少于50元/次；自领取第一个月工资的时间开始，公司将统一在其月工资款中每月固定划拨出150元代为充往 ---集团有限公司 集团餐厅管理制度（试行） 文件编号：WA-XZRS-40 版本/更改：1/0 页 码：共6页，第3页 生效日期：2007-5-10 IC卡中。当个人卡中余额不济消费所需时，则自行负责前往集团“充卡室”进行现金充值，所充现金均最低不得少于50元/次。 1)每月28日，“充卡室”IC卡管理员必须提供当月《华宝集团各部门办卡人员信息表》，送报各分厂负责计算工资的财务人员。 2)各分厂负责计算工资的财务人员将《华宝集团各部门办卡人员信息表》名单与工资表