餐厅管理规章制度好.docVIP

负责附楼包厢主管的工作流程 一、9：30上班：每天提前十分钟到餐厅，准备列队和点到，9：30准时点到，检查服务员出勤情况，合理化安排劳动力，检查服务的仪容仪表及服装是否整洁，针对每天所在发现的问题给予通报，服务员是否受到宾客的表扬或投诉，违反纪律等情况。 二、9：40-10：30了解当天订如情况，在自己的管辖区域现场进行监督，针对昨晚碰头会会议内容给予核定，加强落实，了解当日客情，做好周计划和月计划，每周二、五必须领好一次性用品，每月5号及20号领好洗洁精，每天必须做好卫生检查，做好周检查计划，一周卫生检查计划如下： 星期一：天花板、窗柜、吊灯、壁协进行检查扫尘。 要求：无蜘蛛网、积尘。 星期二：包厢内，各自走廊区域的墙纸，地角线进行全面检查，清洁。 要求：墙纸无污迹，地角线无满灰尘。 星期三：包厢内、窗进行彻底抹灰去污。 要求：表面无积尘，光亮。 星期四：工作柜、电视柜、圆桌、麻将桌、茶几等进行抹灰去污。 要求：内餐无杂物，灰尘，污迹，无残留物品。 星期五：沙发、消毒柜、酒水车、餐椅、装饰柜、屏风进行抹灰。 要求：无污迹、油迹。 星期六：柜具、餐具、筷子、烟缸、茶壶进行消毒，漂白、桶、脸盆。 要求：消毒，漂白后的物品无污迹，表面光亮洁净。 星期日：卫生间、墙面、天花板、排风口、地面砖、马桶、洗手池、镜面进行彻底去污。 要求：卫生间无臭味、无污迹、镜面无水珠。 每月26日之前盘好每个包房的物品，针对包房物品进行统计，是否有打破或客人打破赔偿物品，给予登记，月底统一补齐到包厢，了解当日本区域是否有走时间的客户如：赶飞机、火车等，及时安装好菜单并通知厨房，服务员及专菜部，做好准备工作，以最快的速度做餐前准备，提高效率的服务，使客人满意。了解本区域是否有加桌的宴席等，调配好服务员，必要时向服务员详细布置当班任务。确保按规格布置餐厅和摆台，符合标准的程序服务，或有VIP接待检查服务员拿餐具的动作是否正确；拿小碗的方法距离均匀，操作是按规定进行依次摆放，各项餐具是否符合规定。操作卫生要求；台面整齐、美观大方、符合规定，席巾突出主位和副主位，一切规定程序接等VIP客人，核查服务员柜台的用品、调味品等准备情况。 三、10：30-11：00中午吃饭时间，11：00检查所有环境卫生及包房卫生是否就位，发现问题及时纠正，餐前准备工作如开水、茶叶、用品、用具就是否到位，是否按规范摆台等情况。 四、11：30准时站岗，迎接宾客，检查服务员站立姿态，位置是否恰当，检查服务员接待时是否主动向客人打招呼，是否彬彬有礼，热情接待，笑脸相迎等。 五、12：00-14：00中餐服务，招呼宾客，点菜、下单、上菜是否快速捷。勤巡台，有VIP接待需派特殊服务员进行服务，负责点菜及推销菜肴，亲自为VIP宾客服务。了解客人的口味，熟记客人的嗜好，满足客人的特殊要求，体现酒店的个性化服务，观察服务员是否到位，经常巡视各个包厢的情况。如有问题及时处理，并汇报经理，急客人所急，想客人所想，协助员工递送酒水及下单叫菜、催菜。各区域有专人负责叫菜，根据实质情况做好客人的解释工作，尽量减少客人的投诉，检查服务员餐中服务是否到位。 六、管辖主管负责询问客人对酒店的意见记录下来。 七、餐后检查，监管员工节能工作的执行，检查餐具是否按要求摆放，地面卫生和桌椅的归位，整齐美观。 八、在管辖范围内，客人全部买单，方可下班或负责培训新员工。 九、下午16：30准时上班，点到，记好服务员出勤情况，了解订召情况，分配好服务员，检查仪容仪表，服装整洁，检查三宝、笔、开瓶器，打火机等。 十、17：00准时站岗，检查包房，餐具，用餐是否到位，开餐时间一定要现场指挥巡视，负责本班责任，有VIP接待，安排好菜单，及时向领导汇报，勤巡台，检查服务员之间的相互配合，共同协调，了解宾客的要求是否适当。把当天所发生的情况记录下来，晚上20：00由经理主持好碰头会，对证解决。如有菜式没原来做的好，偏咸等问题，等开完会在检查一下员工的收尾工作，是否符合要求，做好交接班，方可下班。 负责2楼、11楼大厅主管的工作流程 1、9：30上班打卡整理仪容仪表参加员工例会，检查人数，做好出勤记录，对当天的劳动进行合理分配，总结前一天所发生的事情。 2、检查管辖区域是否有婚宴和会议，如果大型婚宴要提前一天做好准备，台布、餐具等，如果餐具不到位需报告经理，前天晚上应打好汽球门，预备第二天用。 3、如有婚宴的话，分配员工摆好台、筷子套上，有条件的话尽量摆上钢化杯，传菜部打好台、铺上红台布，把大厅摆整齐，摆上转盘。 4、10：50必须把餐具到位，11：00左右再检查一下餐具，帮客人把酒水瓜果摆放好，酒水必须成一条直线（白酒、红酒、饮料正面朝前，烟放在红酒前主）做好一切工作准备。 5、来了客人服务员泡好茶水，快到上菜时，服务员把台面上的果碟撤