饭堂包间管理规章制度.docVIP

总部服务中心饭堂包间管理制度 总则 为了改善并健全饭堂包间的管理工作，规范部门工作纪律，提高员工的自我约束能力，充分调动员工的工作积极性，按照要求和标准优质高效地完成各项工作，特制定此管理制度。 人员架构 总人数：8人 人员管理规定 餐饮副主任工作职责及规定 工作时间：？ 认真贯彻经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 不断提高管理，业务上精益求精。 拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 做好餐厅完全和防火工作。 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 厨师工作职责及规定 工作时间：11：00-14：00及17：00-21：00？ 严格执行食堂管理办法，保证食品卫生。 制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐。 精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量。 保持个人、工作间及环境卫生。 定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系。 搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余。 厨工工作职责及规定 工作时间：？ 负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作。 负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。 搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。 管理好机械设备。 讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。 自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。 会所主管工作职责及规定 工作时间：？ 负责本部门管理工作，确保服务质量，协助经理对员工进行服务技能培训与考核，以身作则、作好带头作用。 检查所有服务员的仪容、仪表及上岗的备用品。 分析前晚服务缺失、安排日常工作，提供相关注意事项。 巡视各区域服务员，清洁卫生时的具体操作情况。 检查服务设备电源的开启情况。 跟踪设施、设备报修、整改的验收情况。 根据每日物品损耗情况及营运需求做好物品申购及领用 8每日组织员工出席，由经理召开的班前、班后例会，检查服务员的仪容、仪表，礼貌纪律，参与奖罚制度的执行。 负责每日服务员的工作安排及临时调配，员工考勤监督，指挥服务日常工作，并按规定程序做好认真检查，指点工作中存在的问题。 熟悉楼面、协调服务员的工作关系，检查各岗位的责任落实情况。 必须做到营业前巡视房间，检查准备工作是否到位，营业中途参与多次巡房，以便工作顺利运作，营业结束后再次巡房，检查房间设备、环境。 解决处理工作中的问题和宾客投诉，并向上级汇报负责宾客埋单事项。 负责本部门的物资清点、卫生记录，保管工作负责所需物资。 杂工工作职责及规定 工作时间：？ 热爱卫生清洁工作。坚持卫生工作经常化、制度化、标准化，为保持文明、整洁、优美的新型单位而努力工作。 负责员工包间卫生清洁工作，保证分管的卫生区域达到有关卫生标准和要求。 对负责的卫生区域除按规定进行清洁外，要及时清理杂物，随脏随扫，保持良好的卫生状态。 正确使用、爱护卫生工具设备，并能够对卫生工具设备进行日常保养及维修。 掌握正确的卫生操作方法及程序，防止在清洁过程中造成环境、食品等污染。 合理使用卫生清洁用品，努力降低各种清洁用品的消耗。 将垃圾、废物倒在指定地点，清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点，不得将卫生工具用品乱堆乱放于公共场所。 按主管安排，定期进行灭鼠、灭蚊蝇工作。完成领导交办的各项工作，虚心接受有关领导对卫生工作的检查指导。 严格遵守单位各项规章制度，不准擅离职守、串岗，不干私事，按时上下班，尽自己最大努力把工作做好。 服务员工作职责及规定 工作时间：？ 接受上级领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。 负责开餐前的准备工作. 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 搞好接待前后的卫生工作，保持会所环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 保证各种用品、调料的清洁和充足. 严格按规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 熟悉菜单上所有品种的名称、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 将客人的要求传递给厨房。 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 能迅速有效地