公共营养师强化一.docVIP

营养健康教育的意义 答：营养教育目的在于提高各类人群对营养和健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 蔬菜水果的营养价值。 答：蔬菜水果时维生素和矿物质纤维素的主要来源，而且富含丰富的碳水化合物，膳食纤维。蔬菜和水果在体内代谢的最终产物是碱性的，是碱性食物，富含植物化学物质，减少疾病危害，增进健康。低热能、低脂肪、低蛋白，赋予膳食良好的感官性状，增进食欲，促进消化。 简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。 答：标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。 中老年膳食指南？ 答：1）饮食多样化； 2）主食多粗粮； 3）每天饮用牛奶或食用奶制品； 4）食用大豆及其制品 5）适量食用动物性食品； 6）多吃蔬菜和水果；7）饮食清淡、少盐。 考试前易产生疲劳的原因？需要补充哪些营养素? 答：脑疲劳来自身心两个方。从身体的角度，一是用脑过度导致物极必反，久而久之，大脑易疲劳，恢复缓慢；二是护体不当，大脑、四肢由于疾病严重影响功能的正常发挥。 需要补充的营养素包括：1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5)VB：粗粮杂粮6)VC：新鲜蔬菜水果7)铁：蛋黄、肝等。 居民膳食宝塔内容？ 答：膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。 营养工作者今后的主要任务。 答：今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题 还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。 你对荤素平衡的理解？ 答：荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。 中国居民膳食指南的主要内容，应用平衡膳食宝塔应注意的问题 答：1．食物多样、谷类为主；2．多吃蔬菜、水果和薯类；3．每天吃奶类、豆类或其制品； 4．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6．吃清淡少盐的膳食；7．饮酒应限量；8．吃清洁卫生、不变质的食物。 平衡膳食宝塔是根据我国居民膳食指南结合我国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围，便于大家理解和在日常生活中实行。但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。 各举5例营养不良和营养过剩的例子。 答：营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。 11 、婴幼儿常见的营养素缺乏症？ 答：营养不良 儿童肥胖症 维生素A 缺乏症钙缺乏症 锌缺乏症 缺铁性贫血。 什么是转基因是食物及其意