餐饮经营与销售与销售.pptVIP

1 餐饮营销 2 菜单设计;营销定义: 营销是指创造使顾客满意的产品和服务,并把它从企业传送到顾客手中的一切经营活动. ☆目的是为了满足顾客的各种需要. ☆中心是产品的交易. ☆餐饮产品指菜品,服务和环境.;营销战略;营 销 策 略 和 市 场 调 查：;*预测是对客观事物未来发展趋势进行推测. *市场预测是运用科学的方法,在对影响市场需求 的各种因素进行系统调查的基础上,推测未来一 定时期内餐饮市场的需求变化及其发展趋势. 市 场 预 测 的 步 骤： *确定预测的目标 *搜集处理资料 选择预测方法 *进行预测计算 *分析预测结果;市场营销环境是指与餐饮企业经营有关的,影响产品供 求的诸多外界客观因素的综合。 营销环境分析包括： 社会环境分析 政治法律环境分析 经济环境分析 竞争环境分析 文化环境分析;价 格 策 略 制 定 的 误 区： 定价可以全年一次性制定 所有产品的价格都要比竞争对手便宜 促销定价一律采用打折或送券的方法 所有产品采用单一利润架构;可行性研究新建,接管或租用餐厅之前,要对其进行可行性研究,研究结果做为餐饮设计者的指导性依据,它帮助经理人制定营销计划,做出经营预算.;掌 握 市 场 区 域 特 征：;选址评估即对区域的选址环境进行评估;市场竞争分析:餐饮企业市场占有率;竞争分析有助于明确下列问题：餐饮服务需求的种类和数量竞争满足当前市场需