餐饮空间课件研究报告.pptVIP

餐饮空间授课教师：杨健 授课班级：07级环艺1班;第一讲 餐饮文化与发展动向第一节 餐饮文化;八大菜系——粤菜 广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等 。 ;八大菜系——鲁菜;八大菜系——川菜;八大菜系——湘菜;八大菜系——苏菜;八大菜系——徽菜;第二节 现代餐饮观念与发展动向;餐饮发展动向;第二讲 餐饮建筑与空间组成 第一节 餐饮建筑的分类与分级;分级及设施表;;面积指标;餐馆面积分配参考表;第二节 餐馆与饮食店的组成 ;餐馆组成图;饮食店组成图;厨房设计要点;厨房组成及流程图;;常用餐桌椅尺寸;常用餐桌椅摆放形式;设计欣赏1;;;; Inamo餐厅是一家创新性的亚洲风味餐厅，为顾客提供别具风情的餐饮艺术以及非典型性的亚洲餐饮体验，位于伦敦创意产品聚集的地方——SOHO区。Inamo最别具特色的地方无疑是他们对高科技与餐饮的结合——一个电子化的互动订餐系统。餐厅一层拥有62张“点餐桌”