茶文化内涵课件.pptVIP

总结 一、茶文化的定义 狭义茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶 为载体表达人与自然及社会之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。 广义茶文化： 包括茶业的物质生产、流通活动和人类各种饮 茶方式的精神 内涵，包含了有关茶领域物质和精神两个方 面。 无我茶会 “无我茶会”是由原台湾陆羽茶艺中心蔡荣章先生，首先提出并构思创建的一种新的茶会。它是一种群众性的茶会形式，是一种人人泡茶、人人敬茶、人人品茶的全体参与是茶会。 茶叶感官审评 是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。 茶 之 历 史 一、中华茶文化的悠久历史 （二）茶树原产中国 2 茶树原产地的考证 （1）从茶树的自然分布 茶树：山茶科，山茶属植物。共有23属，380余种。 起源于白垩纪至新生代第三纪，分布在古大陆的热带和亚热带地区 我国的西南地区位于古大陆的南缘，气候炎热、雨量充沛，是热带植物的温床。 我国的山茶属植物15属，260余种，，且大部分分布在四川、云南、贵州一带。 鉴于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，表明我国西南地区是其 发源中心，当属茶的原产地。 茶 之 历 史 一、中华茶文化的悠久历史 （二）茶树原产中国 2 茶树原产地的考证 （2）从地质变迁来看 西南地区有川滇河谷和云贵高原，由于河谷的下切和高原的上升，使西南地区形成了起伏的群山和纵横交错的河谷，地形变化多端，形成小地貌区和小气候区。这样，原来生活在这里的茶树，逐渐分置在热带、亚热带和温度气候之中。从而使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的种内变异，发展成了热带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种和小叶种茶树。 同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河期灾害较轻，因而一些野生大茶树得以保存。并且有大、中、小叶种茶树和乔木、半乔木和灌木型茶树。 某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。 西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树起源中心。 茶 之 历 史 一、中华茶文化的悠久历史 （二）茶树原产中国 2 茶树原产地的考证 （3）从茶树的进化类型来看 凡是原始型茶树比较集中的地方，当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始型茶树的形态特征和生化特性。这也证明了我国西南地区是茶树原产地的中心地带。 茶 之 历 史 1.6.3 《茶经》概略 《茶经》是世界上最早的一部茶叶专著。内容广泛，涉及到茶学的各个方面，堪称是一部茶道的百科全书。全书分上、中、下三卷，包括一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图十节。共约七千字，分别叙述了茶的生产、饮用、茶具、茶事、茶区等问题。 茶 叶 栽 培 与 加 工 二、茶叶加工 制茶与茶类演变 1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶 按原料和采摘季节分：春茶、夏茶、秋茶与冬茶。 按成品茶叶的聚合状态分为：散茶、砖茶、末茶等。 按成品干茶具体形状分：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶等。 按茶树自然生态环境分：高山茶、平地茶、有机茶等。 按加工程度分：初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等。 按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶 性氧化以及酶性氧化的程度分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。前三类属于非酶性氧化茶，后三类属酶性氧化茶类。 茶 叶 栽 培 与 加 工 二、茶叶加工 茶叶分类 茶 之 饮 用 一、 饮茶用水 （三）、饮茶用水标准　　 　 色度不超过15度，无异色； 浑浊度小于5度；无异臭异味，不含有肉眼可见物； PH值为6．5～8．5， 总硬度不高于25度； 毒理学及细菌指标合格。 茶 之 饮 用 三、各民族饮茶习俗 8、白族的三道茶 　　第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立业，就要先吃苦”。　　 第二道茶，称之为“甜茶”。它寓意人生在世