香料工艺学课件 - 副本培训资料.ppt

香 料 工 艺 学;?分类：;单离香料：使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单体香料化合物。 合成香料：将天然的或化工原料通过化学合成的方法得到的香料化合物。;1.2.香料工业发展概况; 广西有着极其丰富的香料资源，据1979年统计，中国芳香植物有56科380余种。 1985年出版的《中国香料植物的栽培与加工》列出403种，其中广西有180多种占45%。松香、松节油、茴油、桂油、柠檬桉叶油、山苍子油、香茅油、茉莉花等的产量排列全国第一，其中茴油占国内产量的80%以上。 ;薄荷;龙蒿;丁香;丁香包;白千层（脱皮树、千层皮）;迷迭香;柠檬草;薰衣草;肉桂; 目前广西建有：松节油深加工基地，桂树、八角种植基地，茉莉花种植基地等。广西大学在开发广西香料科研方面也做了许多工作，其中有大茴香油提取大茴香脑、大茴香醛催化加氢制大茴香醇、香茅醛制香茅醇、以蒜头果为原料合成麝香等。;1.3.香料工业在国民经济中的作用;有关香疗作用如下： a）具有兴奋作用的香料b）具有催眠作用的香料c）具有增进食欲作用的香料d）具有节制食欲作用的香料e）具有忌烟作用的香料 f）具有止呕吐、抗昏迷作用的香料;g）具有抗抑郁作用的香料h）具有抗偏头痛作用的香料香料工业投资少，收效快、积累多，换汇高，适合乡镇企业和私人企业发展。;第二章 天然香料; 2.6 吸收法生产香脂 2.7 超临界萃取方法 2.8 微波辐照诱导萃取法 2.9 超声波提取方法 2.10 膜分离技术;2.1动物性天然香料 2.1.1 麝香 a）来源 雄麝香鹿的生殖腺分泌物 b）采集 切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。 c）性状 呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。; d）成分 主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮，其化学结构为: 名称：3—甲基环十五酮 e）用途 最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂。;2.1.2灵猫香; d）成分 主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为:  ?名称：9—环十七烯酮 e）用途 灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。;2.1.3海狸香; d）成分 主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:??? e）用途 主要用于东方型香精的定香剂。; 2.1.4 龙涎香;c）性状 龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。 ; d）成分 主要香气成分是龙涎香醇，其化学结构式为: ?? e）用途 具有微弱的温和乳香动物香气，其香品质最为高尚，是配制高级香精的优良定香剂。 ;2.2 植物性天然香料;2.2.2芳香成分;例： ? ? 月桂烯（单萜烯） 香茅醇（萜醇） 松节油中的蒎烯（含量80%左右）；薄荷油中的薄荷醇（含量80%左右）；山苍子油中的柠檬醛（含量80%左右）；桉叶油中的桉叶油素（含70%左右）；樟脑油中的樟脑（含50%左右）均为萜类化合物。;b）芳香族化合物 在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。例玫瑰油中含苯乙醇（2.8%左右）、苦杏仁油中含苯甲醛（80%左右）、肉桂油中含桂醛（80%左右）、茴香油中含茴香脑（80%左右）、丁香油中含丁香酚（80%左右）。;结构式如下： ? ?? 苯乙醇 苯甲醛 桂醛 茴香脑 丁香酚;c）脂肪族化合物 脂肪族化合物在植物性天然香料中也广泛存在，例如茶叶中含有少量的顺—3—已烯醇，由于它具有青草的青香，所以也称为叶醇；在芳香油中含有70%左右的甲基壬基甲酮，俗称为芸香酮；在茉莉油中含有65%左右的乙酸苄酯，结构式如下：? ;d）含氮、含硫化合物 含量极少，气味极强。例: 二甲基噻吩（存在于洋葱） ;2.3 水蒸气蒸馏法生产精油;???a）水中蒸馏 设备简单，但易结焦