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极品美味：生蚝全解析 　　生蚝拥有无比诱人的美味，正如葡萄酒一般，有无数的味道囊括其中。对于这个美食王国的极品，要慢慢品尝，细细回味。 生蚝拥有无比诱人的美味 　　起源 　　“第一个品尝生蚝的人是位勇士，”约翰逊斯·威夫特曾经如此宣称。除了勇敢，第一位想到吃生蚝的人一定还满足了三个条件——极度饥饿，善于潜水并且是位古人，因为生蚝的外壳难看粗糙，又生活在常人难以到达的地方，并且，考古遗址发现的外壳表明，生蚝的食用至少可以追溯到六千年前。 　　在大部分有记载的历史中，生蚝被看作是一种不起眼的食物，只有在那些追求时尚的历史时期，它才获得精美食品的地位。比如在英国，因罗马人的到来，它们从渔夫的果腹之食而摇身一变成为时髦的小吃。几个世纪后在大西洋彼岸，亚伯拉罕-林肯在其伊利诺伊的住宅内举行了一场奢华的宴会，所提供的餐点皆为生蚝。 　　今天，优质的生蚝十分昂贵。提到它时，脑海中就会浮现出香槟祝酒的碰杯声和充满诱惑的上流社会生活。 看着其貌不扬的生蚝壳，你无法想象一道美食藏匿其中 　　生蚝是什么 　　生蚝是深海贝类，栖息在咸水水域。任何一位品尝过生蚝的人都体验过其自然的咸味，正是这个特征传达出其居住地的海水深度。 　　因为生蚝吸取栖息地的营养，其味道及颜色都取决于养殖它们的微量矿物质和水的盐分——这一点与葡萄酒非常相似，不同土壤、葡萄园和地区酿的酒会展现出不一样的风味。 新鲜生蚝受到刺激时会发亮并移动 　　生蚝富含蛋白质，低脂而且有丰富的锌、钙、铁、铜、碘、镁和硒，是真正的健康食品。 　　如何处理生蚝 市场上出售的贝隆生蚝 排钩上新鲜的生蚝 　　“如果不热爱生活，你就无法享受到生蚝的美味。它们瞬间就会打动你。”美国散文家埃莉诺-克拉克充满激情地称赞这个软体动物，并把它列为烹饪领域里最受关注的食品之一——但她多半没有提到，生蚝是在还活着时进行加工和食用的。 　　通过敲击外壳以确认生蚝是否活着：这个生物会迅速合上壳。“生蚝应该合得严实。当它们死去，外壳会露一条缝，”亚丽克西斯-尼科西亚说道。他是法意式主厨且拥有新加坡生蚝吧。“此外，当你从硬的一面敲击生蚝时，听起来应该丰富多汁而不是空洞的回声。” 与加州核桃和意大利茴香酒一起烹制的加拿大牡蛎 　　换句话说，选择好生蚝的技巧很像挑选熟榴莲或西瓜的技巧；稍加练习，你就能凭直觉获得判断其新鲜与否的本领。 　　有趣的是：尽管生吃动物可能有道德上的顾忌，但是越来越多的素食者达成了共识——生蚝是可以吃的。因为它们没有中枢神经系统，与脊椎动物不同，生蚝没有痛觉；杰出的伦理学家彼得-辛格在其影响深远的《动物解放运动》中也宽恕了食用生蚝的行为。 　生蚝的产地和食用建议 　　如同品酒专家一样，生蚝行家通过其味道及外观来推断产区，并从中获得无尽的乐趣。 　　加拿大生蚝，个大，能盛放多种香料和浓郁的黄油。然后可以厚厚涂上一层面包屑进行烘焙，做成洛克菲勒式生蚝。 熊本蚝 　　受人喜爱的熊本蚝，在日本南端的九州岛附近繁殖，外形像浅色的金凤花。其口感滑嫩且有一种水果清香。 圣凯贝 　　如果你是熊本蚝的爱好者，可能也会接受圣凯贝。这是一个法国品种，最初为俄罗斯沙皇培育。它肉质肥美，咀嚼后涌现出甘甜坚果的余韵。这些口感丰润，更为精致的生蚝可能会让你想到冷藏的勃艮第白葡萄酒。 左边是贝隆生蚝，右边为吉拉得生蚝 　　贝隆生蚝被生蚝行家推举为“绝对的经典”——这个小型法国蚝，现在也养殖于缅因州和加州，以其浓郁的鲜味及潜在的单宁余韵被认为是最适合就着半壳品尝的生蚝。这款咸水生蚝，佐以一杯清澈透明的麝香干白，将很好地中和贝隆生蚝的盐分。 吉拉得生蚝与山葵、欧芹汁和鱼子酱 　　最像葡萄酒的生蚝，生蚝行家们认为是吉拉得生蚝。它“非常复杂且层次丰富”。养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，这种生蚝较干，会散发出矿石气息，回味悠长、曲折、碘咸交织，让你充分感受海水的香气。 　　如何食用 　　如果你在酒吧吃生蚝，当佳肴呈上餐桌时，可以轻轻地用叉子刺下生蚝肉以确保新鲜。 新鲜去壳生蚝 　　对于新鲜可食用的生蚝也不要急于吞下，让生蚝滑入舌尖细细感受其风味。这就是埃莉诺-克拉克所说的“瞬间打动”你的味蕾——说的就是品尝海洋的味道。当你咬入时，它会释放更多鲜美的滋味。 　　将生蚝品种与味觉放在一边，我们应该怎样吃生蚝呢？也许将它与刨冰置于半壳上，再加上一片柠檬？喜欢原汁原味的食客不同意了：拜托，不要柠檬。 与酸柑一起置于冰块上的生蚝 　　“柠檬会使味觉变迟钝，”生蚝行家们说。“在半壳上食用，不添加任何香料和酱汁。这才是食用生蚝最佳的方式。” 　　你当然可以不用任何钝化味觉的佐料品味生蚝。然而，一些生蚝烹调后比生吃更美味。实际上，尽享生蚝的原汁原味对食用生蚝的新手来说是有压力的，他很可能会坦白说对其滑嫩的质感有些许恶心的感觉。 盛放在海盐上的烤生蚝 　　不用