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辐射处理食品-辐射能的另一和平用途-东吴大学微生物学系
輻射處理食品- 輻射能的另一和平用途 黃顯宗 東吳大學微生物學系 2005.11. 原子彈 輻射屋 磁場 基地台 輻射污染食物 蘇俄車諾比核電廠事件後 危機意識 電磁波 電磁波 輻射能的利用 Ｘ-光 醫療用鈷-60、銫-137 醫療用器材之消毒 放射線照射 安全輻射量 1980 年國際原子能機構 (IAEA)/農業糧食機構 (FAO)/世界衛生組織 (WHO) 等制訂。 同一食品主要品種之檢驗結果適用於他品種 照射平均劑量在 l0 KGy 以下為安全。 加工方法 鹽漬、冷凍、脫水、無菌加工、製罐及低溫儲存等 ，耗費能源？！ 照射技術的操作費用要比傳統方法便宜 輻射照射食品 輻射照射食品的優點 所使用之能量遠遠低於激發原子反應之能量 照射引起之食物化學變化也與其他傳統食品加工方法如烹煮和冷凍相似 營養之損失與烹煮和乾燥所引起者相同 照射技術之優點還有處理快速且可大量 不留照射痕跡及殘餘物質即能保有原本之食品風味 可保存食物的物理外觀及減少烹飪時問，幾乎不致使食品溫度上升等 養分殺手？！ 耐受性強弱 病毒與酵素 產孢細菌 黴菌與酵母菌 非產孢之細菌 輻射在食品的應用 國內核准情形 標示 家庭裡 電視 電腦 烤箱 微波爐 所涉及核心生命科學內容 生物對環境的感受 營養、空氣、水分、陽光等的影響。 生物的控制系統 相關連結 簡介各種能源供應 簡介放射性的功能與破壞 環境評估與發展極限 * * /~sciencet/images/spectrum.gif /fdac/graphics/2000graphics/radiation.jpg /answers/resource/images/imaging/isomedix.gif 不是細胞結構 /puridec/services/images/foodgarlic.jpg *
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