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淀粉生产酒精物料衡算 9.1 纯淀粉生产酒精如何计算? 淀粉水解发酵生成酒精的化学反应方程： ?????? (C6H10O5)n十nH26H22O6—→n2C2H O—→nC 5OH十n2CO2↑ ???????????????? 淀 粉??????????? 葡萄糖????? 酒 精 分子量：162.14??????????? 180.16????? 92.14 (1)设100％的淀粉100kg，理论上产100％的酒精为xKg： 则有 x＝92.14×100／162.14≈56.82kg 即是100kgl00％的淀粉理论上产100％酒精约56.82kg。 (2)100kg100％的淀粉理论上产96％(容量)的酒精为： 56.82÷0.9385≈60.54Kg 注：0.9385是96%(容量)的酒精换算成100%的酒精的折算系数，即是100kg96%(容量)的酒精中含纯酒精93.85Kg。 (3)100kg100％的淀粉理论上产95％(容量)的酒精为 56.82÷0.9241≈61.49kg 其中0.9241也是95％(容量)的酒精折算系数。原理与上相同。 9.2 常用原料的理论产酒精量如何计算? 常用原料，是指含有一定淀粉的干原料或鲜原料的理论产酒精的计算，它是先测得原料中含淀粉量，然后将换算成淀粉量后再计算其产酒精量。 例1：含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％的酒精多少kg？ 根据已知条件可知原料中共有淀粉 100×63％＝63kg 从上面的计算中已经知道100kg淀粉可产100％的酒精56.82kg，所以63kg淀粉可产酒精为xkg，则有 x＝56.82×63／100≈35.8Kg 同理可求得63kg淀粉，产96％(容量)的酒精为38.1kg，产95％(容量)的酒精力38.7kg。 例2：某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨95％(容量)的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？ 设生产1吨95％(容量)的酒精需淀粉为xkg，根据100kg淀粉可产95％(容量)的酒精61.49kg可得 x＝100×1000／61.49≈1626.3kg 所以需含淀粉为18％的鲜苕为： 1626.3÷18％≈9035kg＝9.035吨 即生产1吨95％(容量)的酒精，理论上需要含淀粉18％的鲜苕9.035吨。 9.3 糖蜜原料的理论产酒精量如何计算? 糖蜜原料生产酒精，主要是利用糖蜜中所含蔗糖水解后，发酵产生酒精。其反应原理可用下式表示： ?????????? C12H22O11十H2O─→2C6H12O6─→4C2H5OH十4CO2↑ ????????????????????? 蔗糖?????????? 葡萄糖、果糖???? 酒 精 ??? 分子量342.2?????????????? 360.3??????? 184.28 (1)100kg纯蔗糖可产100％酒精： ????????? 184.28×100／342.2≈53.85kg ????????? 即100kg纯蔗糖，理论上可产100％的酒精3.85kg。 (2)100kg纯蔗糖可产96％(容量)的酒精为： ???????? 53.85÷0.9385≈57.39kg 可产95％(容量)的酒精为 ???????? 53.85÷0.9241≈58.27kg (3)糖蜜原料产酒精的理论计算，是先求出糖蜜中的蔗糖含量，再根据蔗糖求得糖蜜原料的酒精理论产量。 例如，有含蔗糖45％的糖蜜1000kg，求理论上应产100％的酒精多少kg。 根据已知可得糖蜜中蔗糖量为： ??????? 1000×45％＝450kg 已知100k8蔗糖可产100％的酒精53.85kg。所以450kg蔗糖可产100％的酒精为： ??????? 450×53.85／100≈243.2Kg 即是1000kg含蔗糖为45％的糖蜜，可产100％的酒精242.3kg。 同理可求得1000kg含蔗糖45％的糖蜜产96％(容量)的酒精258.1kg，产95％(容量)的酒精262.2kg。 9.4 如何计算制备稀糖液时糖蜜的添加量和加水量? 根据题意，已知糖蜜糖度为Bx1，稀释后的稀糖液糖度为Bx2，制备稀糖液的体积为V2。 求添加糖度为Bx1的糖蜜为多少?需加多少水? 设所需糖度为Bxl的糖蜜重W1，根据糖度与比重的关系，查附表，求出在Bx1时和Bx2时的比重分别为d1和d2。 由于稀释前后溶质的含量不变，从而可得方程： W1×Bx1＝V2×d2×Bx2 (V2×d2为稀释后的重量W2) 所以 W1＝V2×d2×Bx2／Bx1 则所需糖度为Bx1的糖蜜的体积为V1。 V1＝W1/d1=V2×d2×Bx2/(Bx1×d1) 故稀释到Bx2时的加水量为W3 W3＝V2×d2-W1=W1（Bx1-Bx2）/Bx2 注：式中的Bx都