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甜味剂的对比
The Sweetener Enhancer 甜味剂的对比 相对甜度倍数 蔗糖 Sugar 1.00 果糖 Fructose 1.17 葡萄糖 Glucose 0.7 乳糖 Lactose 0.25 果葡糖浆55 Glucose Syrup 0.90 木糖醇 Xylitol 1.00 麦芽糖醇 Maltitol 0.90 山梨糖醇 Sorbitol 0.60 赤藓糖醇 Erythritol 0.60 甘露糖醇 Mannitol 0.50 乳糖醇 Lactitol 0.25 阿斯巴甜 Aspartame 200 AK糖 Ace-k 200 甜蜜素 Cyclomate 30 糖精 Saccharin 500 甜菊糖 Stevia 200 阿力甜 2000 三氯蔗糖 Sucralose 600 纽甜 Neotame 8000 甜味特性 阿斯巴甜 Aspartame 甜味纯正，近似蔗糖 AK糖 Ace-k 高浓度明显后苦味 甜蜜素 Cyclamate 明显苦涩味 糖精 Saccharin 浓重的金属味,苦涩味 甜菊糖 Stevia 明显的苦涩味 阿力甜 甜味较好,在某些食品饮料体系会有明 显的硫味 三氯蔗糖 Sucralose 甜味纯正 纽甜 Neotame 甜味纯正,高浓度下后甜长 风味增强特性 阿斯巴甜 Aspartame 有 AK糖 Ace-k 无 甜蜜素 Cyclamate 无 糖精 Saccharin 无 甜菊糖 Stevia 无 阿力甜 无 三氯蔗糖 Sucralose 无 纽甜 Neotame 明显 稳定性 阿斯巴甜 Aspartame 中，对碱和热不稳定 AK糖 Ace-k 稳定 甜蜜素 Cyclamate 稳定 糖精 Saccharin 稳定 甜菊糖 Stevia 相对稳定 阿力甜 加热时中，低酸性稳定 三氯蔗糖 Sucralose 稳定 纽甜 Neotame 相对稳定 安全性 / ADI(mg/Kg 体重) 阿斯巴甜 Aspartame 40 AK糖 Ace-k 15(FDA), 9(EC) 甜蜜素 Cyclamate 11 糖精 Saccharin 5 甜菊糖 Stevia 代谢资料不足 阿力甜 1 三氯蔗糖 Sucralose 15 纽甜 Neotame 2 中国允许最大使用量 阿斯巴甜 Aspartame 按需使用 AK糖 Ace-k 0.3g/kg 甜蜜素 Cyclamate 0.65g/kg 糖精 Saccharin 0.15g/kg 甜菊糖 Stevia 按需使用 阿力甜 0.1g/kg 三氯蔗糖 Sucralose 0.25g/kg 纽甜 Neotame 按需使用 * 目录 各种甜味剂的相对甜度倍数 各种甜味剂的甜味特性 各种甜味剂的风味增强特性 各种甜味剂的稳定性 各种甜味剂的安全性/ADI 各种甜味剂的中国允许最大使用量
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