酶工程与发酵工程复习.docVIP

一、名词解释 1、酶工程：是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是将酶学理论与化工技术结合而形成的新技术，是借助工程学手段利用酶或细胞、细胞器的特定功能提供产品的一门科学。 2、固定化酶：通过物理或化学的方法，将酶束缚于水不溶载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用，反应后的酶可以回收重复使用。 3、固定化细胞：就是被限制自由移动的细胞，即细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具有能被反复或连续使用的活力。 4、盐溶与盐析：大多数蛋白类酶都溶于水，而且在低浓度的盐存在的条件下，酶的溶解度随盐浓度的升高而增加，这称为盐溶现象。在盐浓度达到某一界限后，酶的溶解度随盐浓度升高而降低，这称为盐析现象。 5、产酶动力学主要研究发酵过程中细胞产酶速率以及各种因素对产酶速率的影响规律，产酶动力学可以从整个发酵系统着眼，研究群体细胞的产酶速率以及其影响因素，称为宏观产酶动力学，也可以细胞内部着眼，研究细胞中酶合成速率及其影响因素，谓之微观产酶动力学。?mol的底物转化为产物的酶量为一个国际单位，即1IU。 15、酶的比活力：是指每毫克酶蛋白所含酶活力的单位数，用U·mg-1蛋白表示。是酶制剂的一个纯度指标，对同一种酶来说，比活力愈高，表明酶纯度愈高。 16、富集培养。生长因子。 DNA改组：DNA改组又称为有性PCR：是将一组