酿酒机械化操作替代手工操作的实践与发展(改).docVIP

酿酒机械化操作替代手工操作的实践与发展 一、酿酒生产的现状 中国白酒作为我国传统的酿造行业，以其天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏的特殊工艺成为世界六大蒸馏酒之一。固态法酿酒，是白酒传统工艺的精髓所在，正是酿酒物料的固态化，使酿酒操作是开放式的人抬肩扛、抡大锨、耍簸箕等粗放式生产方式。这种开放式的手工操作，存在粮耗高、能耗大、生产周期长、生产效率低、劳动强度大等方面的缺点，同时使酿酒车间的脏乱差成为普遍现象，加上酿酒生产本身的高强度体力劳动，使得白酒行业普遍面临用工难的局面；同时伴随着日益严苛的食品安全要求，以及土地资源的日益紧张，能源消耗的形式愈来愈严重，生产环境更加严格的要求等等，中国白酒改变生产方式已经迫在眉睫。 二、河套酒业实施机械化生产的重要性及特点 河套酒业集团股份有限公司，现拥有员工8600多人，各类技术人员400多人，总资产已过40亿元。历来坚持以科技为先导，不断加大产品的科技含量，自90年代以来，企业加快了技术创新的速度，建立了自治区级技术中心、酒体设计中心以及通过食品检验机构资质认定的河套酒类检测有限公司。并且配备了先进检测设备进行白酒微量元素分析及食品安全检测。在白酒风格特征的研究、产品的研发、品评、理化分析、卫生指标和食品安全检测等方面有较强的综合实力。 近些年，河套酒业发展迅速，原酒生产能力不断扩张，以及消费者对食品安全意识的提高，原有白酒传统手工