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某食品有限公司品质管理教程资料
目 录
第一部分：品质管理观念沟通
1.第一章 调整落差 2
2.第二章 这种事，不必领导交代 3
3. 第三章 品质理念沟通 6
4. 第四章 我的品质理念 7
第二部分 品管员技能
1.第一章 角色定位 11
2.第二章 现场管理 13
3.第三章 基本知识与技能 21
4. 第四章 问题意识及解决 25
5. 第五章 标准知识 27
6. 第六章 食品微生物常识 29
7. 第七章 卫生消毒基本知识 41
8. 第八章 个人卫生知识 42
第三部分 烘焙知识
1.第一章 烘焙美学基本知识 45
2. 第二章 西点制作中常用专业名词和术语 46
3.第三章 烘焙原料知识 47
4.第四章 烘焙食品的分类与说明 52
5.第五章 面包制作的基本概念 54
6.第六章 蛋糕加工中常见的问题及解决办法 55
7.第七章 面包防霉变质对策 56
8.第八章 焙烤制品成熟的基本原理 57
9.第九章 蛋糕的制作工艺 58
10.第十章 烘焙食品色香味形的知识 59
11.第十一章 烘焙食品造型的形态心理 61
12.第十二章 蛋糕膨松的基本原理 62
13.第十三章 蛋糕生产及质量控制 63
14.第十四章 面包的烘烤与冷却 63
第四部分 烘焙食品工厂良好作业规范
第一部分：品质管理观念沟通
第一章 调整落差
1.工作态度
每天上班最好有正面的心情。用快乐的心情面对每个人，你会有很多朋友，上司也会想教你东西，乐于与你沟通。如果与上司无法沟通，你觉得你会有加薪机会吗﹖就算你不缺那份薪水，你也得不到新增的工作机会来帮助你日后的发展。
2.静静的吃三碗饭
绝对没错，不要一出社会，就一天到晚与人计较或说谁谁没做他的工作。真正的赢家是不出声的。
3.把掌声留给别人
把掌声留给别人，投资在别人的身上。 把掌声留给自己，你的荷包不会变多一点
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