南开18春学期（1709、1803）《餐饮企业管理》在线作业-1.docVIP

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2018-03-26 发布于河北
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南开18春学期（1709、1803）《餐饮企业管理》在线作业-1.doc

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南开18春学期（1709、1803）《餐饮企业管理》在线作业 1、C 2、B 3、C 4、A 5、B 20题，40分 1、餐饮业是为人们外出用餐、宴请提供服务的什么行业。 A服务生产性 B服务经营性 C生产经营性 C 2、某饭店销售叉烧鸡。盘菜主料用公鸡1.5千克，进价8.4元/千克，加工处理后下脚料折价0.8元，配料成本2.8元，调料成本2.4元，成本毛利率85.6%，问叉烧鸡的盘菜价格。 A31 B32 C33 D34 B 3、在宴会接待服务人员组织方案设计20人，共有2个班次，每班预定宴会人数为40人，员工平均劳动定额为2人，请计算出这家餐厅的日上岗人数为多少？ A58 B59 C60