第15讲　生物技术实践复习用书.doc

2018届高考生物二轮复习专题讲练 专题八　选修模块 第15讲　生物技术实践 考纲要求　1.(1)运用发酵加工食品的基本方法。　(2)利用微生物发酵来生产特定的产物。　2.(1)微生物的分离和培养。　(2)某种微生物数量的测定。　(3)培养基对微生物的选择作用。　3.(1)从生物材料中提取某些特定的成分。　(2)微生物在其他方面的应用。 　　　　　　　　　　　　　　 考点一　果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的比较 ■ 真题回顾 [2017·全国卷Ⅱ] 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵 (1)该实验的自变量是________、____________。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是______________。 (3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是________________________________________________________________________ ____________________。 (4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________，脂肪转变为__________________。 [2016·全国卷Ⅱ] 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： 图15-1 酵母菌的呼吸代谢途径如图15-1所示。图中过程①和 ②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的________________中进行，其产物乙醇与__________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞__________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在____________条件下才能完成。 (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于________核生物，其细胞结构中________________________________________________________________________ (填“含有”或“不含有”)线粒体。 ■ 主干整合 1理清4种传统发酵食品的生产技术 项目 果酒 果醋 腐乳 泡菜 菌种 酵母菌 醋酸杆菌 毛霉 乳酸菌 原理 　酵母菌______产生酒精 　醋酸杆菌______产生醋酸 　毛霉代谢产生________ 乳酸菌__________产生乳酸 控制 条件 　前期有氧后期无氧，____℃左右 　有氧，________℃ 　有氧，________℃ 　无氧，常温 实验 流程 2果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都________。因酵母菌产生酒________设置开关。 (2)由于在酒精发酵过程中产生________，因此又需设置排气口；为防止__________________，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 (3)为便于取样及监测发酵情况，需要设置________。 3乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的量随时间变化的曲线 图15-2 (1)在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量也是变化的，一般是__________________，测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食泡菜的最佳时间。 (2)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________染料，通过________比较，可大致估算出亚硝酸盐的含量。 ■ 考法 1．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题： (1)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是____________________________。 (2)腐乳制作的流程是让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。加盐腌制时，应注意控制____________；配制卤汤时，要使卤汤中酒精的含量控制在______%左右。 (3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，不长细菌，则可用含________的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌