教你在家做出道菜.docVIP

　教你在家做出100%的天然美味果酱　　苹果酱　　原料：　　苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。　　做法：　　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。　　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。　　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。　　贴士：　　最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。　　草莓酱1　　原料：　　草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。　　做法：　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。　　3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。　　贴士：　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的　　色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，　　加热8分钟。　　草莓果酱2　　原料：A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G　　做法：　　1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分　　2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量　　3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化　　4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦　　5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除　　6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存　　草莓苹果酱 原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。　　制作：　　1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。　　2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮　　8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。　　3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾　　温，倒入容器中存放。　　橙皮酱1　　原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。　　做法：　　1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。　　2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。　　3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。　　4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。　　5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。　　6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。　　7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。　　贴士：　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实　　为原料，酸甜口味可自由调整。　　桔皮果酱2　　材料: 橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量　　做法:　　1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。　　2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。　　3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。　　4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。　　5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。　　6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。　　桔味果酱　　原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。　　做法：　　1、苹果去籽，切4块，放入锅中。　　2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。　　3、加入桔子汁和桔子皮泥。　　4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。　　5、装入用热水消毒过的瓶子。　　香橙果酱　　原料：香橙6~7个 柠檬1/2个 白糖 麦芽糖 耐热玻璃瓶　　做法：　　1）香橙洗净，